其中一件有趣的事情是牛肉夾肉眼，一種從中等硬度的夾頭卷中獲得的肉切片 ，其中包含幾英寸厚的牛背肉，這是ribeye牛排製成的。
當製造牛肉胴體時， 卡盤的原始和 肋骨原 體在第5和第6肋骨之間分開。 他們實際上是隔壁鄰居。
你可以採取一個完整的牛眼，並與卡盤眼睛對齊。
他們是一個單一的，連續的肉，恰好在該特定地點被分開（任意）。
儘管牛肉夾肉通常並不以其柔軟而聞名，但夾頭眼睛提供了大約三英寸的基本上是肉眼牛排。
在一隻眼睛中，眼瞼肌肉被脂肪和結締組織以及其他肌肉（ 脊背 ， 複合體和多裂背神經）所包圍，這些肌肉不那麼柔軟。
一些屠夫（或廚師）將修剪所有周圍的肉，只留下紅眼肌。 在這種情況下，你得到的牛排和ribeye幾乎完全一樣，但是價格相當便宜。 事實上，你偶爾會聽到chuck眼睛被稱為“窮人的ribeye”。
屠夫的缺點是所有被剪掉的材料必須進入磨床 ，對他們來說就像是把錢塞進磨床。
相反，通常會發生的情況是，他們會直接切開前幾英寸的夾頭眼睛，然後使用屠夫的麻線將所產生的“牛排”與由所有周圍的材料一起組成的“牛排”夾在一起。
而且他們可能會嘗試從中得到三塊甚至四塊牛排，實際上只有兩塊牛排，假設每塊牛排被切成一英寸半厚（這是他們應該如何做的 ）。
Chuck Eye Steaks：Delmonico
無論如何，目前還不清楚哪一種更加侮辱，那條繩子，或者夾克眼鏡牛排經常作為“Delmonico”牛排銷售。
這可能不符合“可悲”的做法。 這更像是“可笑的”，因為無論這些牛排是什麼，它們絕對不是Delmonicos。 誠然，沒有人真正知道Delmonico牛排是什麼 ，但有一件事絕對不是需要用一根線串起來的東西。
查克眼牛排是一個更準確的描述。 不幸的是，當你在商店裡看到夾頭眼睛的牛排時，你不一定會知道它們是否實際上是夾頭眼睛的前三英寸，你可以在烤架上幾乎沒有做飯 ，或者可能還有一兩英寸脖子，這肯定會需要被燉 。