09年01月
入門
準備好設備。 漢克肖 切成一條比目魚類似於圓角魚的切片，但只是有足夠的差別來保證這一步一步。 完成之後，你可以留下一塊肉非常少的屍體。
首先，設置你的工作站。 你應該有足夠的操作空間，粗壯的砧板，圓角刀或帶有非常靈活的刀片的剔骨刀 ，用於魚片的碗，用於屠體的碗和切肉刀 - 儘管切肉刀是可選的。
切割機和胴體碗是為了防止以後儲存以製造庫存。 這是我強烈推薦的，因為所有比目魚的骨頭和頭部都是優質的。
09年02月
放置比目魚
放下比目魚。 漢克肖 現在你把魚放在板子上。 為什麼這是自己的一步？ 因為對齊很重要。 精明的觀察者會發現我是左撇子的，因為你總是將魚的頭放在你可以用你的“關”或非切割手錨定的地方。
現在請記住，有很多方法可以切成一條比目魚; 我展示了多年來我用過的大西洋冬季比目魚和夏季僥倖魚的數百個（如果不是數千）的。 很多人會從尾端開始 - 如果我這樣做，我會翻轉魚。 無論哪種方式，您都需要用手離開魚類。
09年3月
切割整個圓角
切割整個圓角。 漢克肖 現在你用你的圓角刀進行第一次切割。 它應該始終位於“背部”側頭後方的一個角度，即沒有膽量的一側。 這樣做會讓你多一點肉。 把它切到尾巴。 確保你沒有切斷骨幹。 你想切斷骨幹。
做到這一點的方法是在第一次切割時切片，然後將刀向魚尾滑動並將其滑過骨幹。
你會每次都做對嗎？ 直到你做了幾十條魚。 但保持它。
要記住的提示：圓角邊緣的肉不是很有用。 它很薄，它的糧食從主圓角向另一個方向發展。 這意味著您可以將刀運行到圓角的邊緣，獲得稍微粗糙的邊緣，而不必嚇倒。 我們稍後會清理魚片。
09年9月4日
去除魚的膽量
去除膽量。 漢克肖 現在你可以刪除膽量。 這是一種圓角魚的少數廢物之一 - 除非魚有卵 ，稱為魚子。 如果你在魚身上發現橘子囊，請將它們輕輕取出，清洗並用培根脂肪中的少許麵粉將它們煎炸。 你以後會感謝我。
通過切割魚的背部弧線並將其扔到垃圾桶中去除內臟。 用這個點你的刀。
09年05月05日
去除頭部
去除頭部。 漢克肖 Be魚。 現在，您可以在切片過程開始的時候做到這一點，但是當做出第一次切割時，您就沒有任何東西可以把魚放下來。 那些從尾巴開始的人經常首先去掉頭部和膽量 。
這是您使用切肉刀的地方。 在你剪下第一個圓角的地方切掉頭部。
如果你打算製作股票，現在是時候把鰓從頭上剪下來。 鰓是最好拋出的另一件事 - 如果你將它們放入，它們會使你的股票苦澀。用圓角刀將鰓切出; 它們通過強韌的韌帶連接在兩端，但只有中間的薄膜。
09年06月
切割雙重圓角
做雙圓角。 漢克肖 這是一種替代比目魚的替代方法，尤其是大比目魚 - 大於6或7磅。 它被稱為雙圓角。
如果你發現自己以任何規律捕捉或購買大型比目魚，這是一項重要的技術。 為什麼？ 魚越大，骨骼越粗，越寬。 如果您嘗試使用我們剛剛經歷過的單圓角技術，它會變得如此厚以至於會搶走您珍貴的肉。
首先，沿著骨幹切開你的圓角刀。 它在哪裡？ 在腸腔周圍彎曲的魚身上尋找一條細直線。 切開那裡。
09年7月
釋放圓角
釋放圓角。 漢克肖 現在你可以從骨頭里解放肉。 這就是你應該考慮的問題，釋放肉而不是切開肉。
在骨架的角度上，通過從你身邊（朝向頭部的位置）運行圓角刀開始尾端。 我的意思是，當你在第5步中進行第一次裁員時，你就位於主幹的頂部。 現在你在主骨的一側運行刀。
然後你繼續向魚的邊緣外伸，將刀子滑過骨頭。 即使是比目魚等大型比目魚，也需要很少的努力或不需要付出努力。
一旦到達邊緣，用刀刺穿皮膚並將其完全脫離屠體。
雙方都這樣做。
09年08月08日
剝皮魚片
剝皮扁魚片。 漢克肖 現在決定：皮膚還是不皮膚。 大多數人都會去掉魚片，因為比目魚一般都是以精緻的方式烹飪，因為皮膚會成為障礙，或者是油炸，它會捲起魚片並導致烹飪不好。
例外的是真正的大型比目魚，如大比目魚和大比目魚 ，或者如果你非常幸運的話，大西洋鮭魚大於12磅。 這些魚片實際上可以通過將魚片放入魚片牛排中更好地烹飪，並留下一片皮膚。
另一種可選的方式是，小沙灘teen魚等小魚也可以很好地與皮膚一起炒完（但是內臟）。 但是，那麼你不會將它們切片，你會嗎？
剝皮的方法是用一隻手將其牢固地固定在尾端，然後沿著皮膚滑動刀。 這是一個真正的圓角刀獲得保持的地方：它比其他大多數刀片更加靈活，所以當切斷皮膚時，刀片會保持壓力 - 刀會彎曲。 它可能需要一些努力，所以要堅持住這個尾巴！
09年9月9日
清理魚片
清理比目魚片。 漢克肖 你快完成了！ 現在剩下的就是清理和修剪你的魚片。 你這樣做的原因不僅僅在於展示 - 順便說一句 - 這也是因為魚片的邊緣必須相當均勻，否則它會燒得不好：在中心煮熟之前邊緣會變乾。