有許多加勒比食譜使用美味主菜椰子奶，甜點和解渴飲料。 從椰子中得到的椰奶量取決於它的大小和成熟度。 從雜貨店選購椰子時，請選擇一個尺寸很大的椰子，並且可以聽到裡面的水在晃動。 這是我從Carmen Valldejuli的書“ Cocina Criolla”中學到的一種方法
椰子產量
一般來說，一個大的成熟椰子會產生大約1磅椰子肉，這產生大約5杯椰子磨碎，這反過來使大約1/2杯未經稀釋的椰子奶。
如何提取未稀釋的牛奶
- 檢查你的食譜，並打開你需要的食譜數量的椰子 。 記住1個大熟椰子會產生約1/2杯牛奶。
- 將白肉與殼分開。 一個成熟的椰子和里面的水將產生一個軟，幾乎果凍質地的肉，可以很容易地用勺子取出。 有些人使用刀，但我不推薦它，除非你有經驗這樣做。 刮去任何粘在肉上的棕色皮膚。 老椰子更乾燥，更難以合作。
- 沖洗並排出椰子肉。 使用箱式刨絲器或附帶磨刀片的食物處理器磨碎。
- 將磨碎的或加工過的肉包裹在平紋細布或粗棉布中。 擠出一碗牛奶。
- 保留磨碎的肉並放在一邊。 通過篩子過濾提取的牛奶。 這是未經稀釋的椰奶。
- 測量你擁有的未稀釋牛奶的數量，併計算出你的配方需要多少。 你需要用熱水彌補這種差異。
- 將熱水加入保留的椰子肉中。 如果你喜歡，你可以讓它浸泡一分鐘。
- 將熱的，濕的磨碎的肉放在平紋細布或粗棉布里。 擠出一碗牛奶。 不要扔掉使用過的椰子肉。 您可以使用它來製作下面提供的加糖椰子片配方。
- 將提取的牛奶通過篩子過濾並加入未稀釋的牛奶中。 現在你已經將椰奶稀釋用於食譜。
你可以將你的椰奶儲存在冰箱裡幾天。
變甜的椰子片
您需要兩種配料：5杯椰子肉和2 1/4杯白糖。 將兩種配料放入鍋中，用中高火快速煮5分鐘，然後將熱量降至中等溫度並再煮10分鐘，或直至椰子片呈褐色且脆。 小心不要燃燒薄片。
更多：
椰子歷史
椰子傳說和傳奇