“ matambre ”一詞是牛肉切片的名稱，也是“ 鞋革 ”的名稱。 Matambre似乎是“matar”（殺死）和“hambre”（飢餓）這兩個詞的縮寫，它也是阿根廷和烏拉圭一道美妙菜餚的名稱： 側翼牛排翻滾並裝滿蔬菜，或者用煤或用紅酒燉。 這是一個絕對會“殺死”你的飢餓的菜！ （有些人甚至在蔬菜餡裡加入培根或香腸）。 Matambre有一個美麗的介紹。 它通常作為阿根廷的第一道菜，但是也可以做出很好的午餐菜或主菜。 與chimichurri醬一起服務matambre。
你需要什麼
- 1 1/2 - 2磅側翼牛排
- 1石灰汁
- 2茶匙牛至
- 1茶匙Kosher鹽
- 黑胡椒
- 2瓣蒜，切碎
- 1/2茶匙紅辣椒片
- 1杯菠菜葉
- 1/2杯磨碎的羅馬諾或帕瑪森芝士
- 2個胡蘿蔔
- 1/2個青椒
- 1個紅色甜椒
- 1/2杯大綠橄欖（可選）
- 3個煮雞蛋
如何做到這一點
- 將側翼牛排平放在砧板上 ，仔細地將其切成兩半，沿著與纖維相同的方向切割。 打開牛排像書一樣平放。
- 在牛排上擠壓青檸汁，撒上黑胡椒，猶太鹽，牛至和蒜末。 使用肉嫩化錘擊肉，直到它變平，厚度均勻，呈近似矩形。 肉的顆粒應平行於長方形的長邊。
- 將菠菜葉放在肉上，留下1-2英寸長的一面。 在菠菜上撒上奶酪。
- 將胡蘿蔔剝皮並縱向切成四分之一。 將胡蘿蔔放在菠菜上，朝肉纖維的方向。 將辣椒切成條狀，並塗在菠菜上。 將雞蛋切成楔形，並將碎片分佈在菠菜上。 如果使用，添加橄欖。
- 小心地將裡面的蔬菜與里面的蔬菜一起捲起來，從一個長邊滾到另一個長邊，然後用廚房繩將它牢固地捲起來。 用鹽和胡椒調味外面。
- 在烤架上烹飪：用箔片緊緊包裹塞入的側面牛排，並將其直接放在煤上（一旦它們有點燃燒）。 煮1到1個半小時，或直到肉煮熟達到所需的熟練程度。 打開並放涼，然後橫切成薄片即可食用。
- 在爐子上做飯：布朗側腹牛排在一個大鍋裡滾過一點點橄欖油 ，中等熱量，直到四面都變成褐色。
- 加2杯紅葡萄酒和足夠的水（或牛肉湯）蓋住肉。 輕輕煨，直到用叉子刺穿時肉嫩。 瀝乾並冷卻，然後橫切成薄片即可食用。
- Matambre冷卻一些後最容易切片，可以在室溫下用沙拉作為開胃菜或開胃菜。 如果需要，可以搭配chimichurri調味汁 ，或用酒烹調液製成的調味汁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 444 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 230毫克 |
| 鈉 | 771毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 51克 |