如何製作田Pas糕點

01 10

Trid酥皮點心

Trid （或tride ）是一種阿拉伯起源的薄薄的縐狀糕點。 用相同的詞來描述通過在煮熟的糕點中將家禽或燉肉分層而製備的菜餚。

以下照片展示瞭如何製作與燉菜一起供應的全熟*酥皮糕點。 摩洛哥的準備工作與未經發酵的rghaif相似，但沒有任何特殊的麵團折疊或成型。 取而代之的是，麵團球被壓平成圓形並在多層堆疊中烹飪。 然後可以分離單個酥皮糕點葉子。

這個過程並不困難，但你需要從開始到結束允許約一個半小時​​，包括大約45分鐘的活動工作時間。 這可以與準備燉菜同時完成。

*重要的是要注意，也可以準備幾乎沒有煮熟的酥皮糕點，但由於它有一點生麵團的味道和質地，所以我不喜歡用燉菜。 我也看到用來代替warqa的 bare t酥皮糕點，但它幾乎沒有那麼脆弱。

02之10

製作田T麵團

用手準備麵團或用台式攪拌機和麵團鉤準備麵團。 將4杯通用麵粉（可以用精製粗麵粉代替1杯）和1/2茶匙鹽混合。 用足夠溫水混合（約1/2杯），製成柔軟，易於操作的麵團，不會粘到觸摸上。 揉麵團10分鐘或直到非常光滑和有彈性。

03之10

分割麵團

擺放一個托盤和一碗植物油。 給你的手抹油，托盤和麵團。

通過擠壓雞蛋或小李子大小的部分來塑造麵團的小球。 嘗試在麵團上放上麵團，將更多的油塗在它們的上面，然後用一片塑料鬆散地覆蓋它們。 讓麵團休息20至30分鐘。

04年10月

壓平並煮熟第一層麵團

傳統上，摩洛哥酥皮麵團被拉伸並在稱為qdra dyal trid的圓形陶土鍋上烹飪 ，但今天使用大型煎鍋代替它是很常見的。 在這裡，我正在使用一個我準備用於煎炸任務的舊煎鍋。

將鍋放在中等溫度並讓其預熱一兩分鐘。

潤滑你的工作表面。 取一團麵團，將其浸入油中，通過用油手拍打和拉伸麵團將麵團平鋪成薄薄的圓形。 將麵團轉移到熱鍋中 - 如有必要，將其重新定位以糾正其形狀 - 並讓其烹飪20至30秒。

10的10

添加第二層麵團

把第一層麵團翻過來煮另一面。 立即將另一團麵團弄平，然後將第二個麵團層直接放在第一個麵團上。 提起並拉伸麵團，使其盡可能整潔平整。

讓第二層麵團煮生面約半分鐘，然後將雙層麵團翻過來。

06年10月

繼續添加和烹飪圖層

立即將第三層麵團弄平並將其添加到現在位於堆疊頂部的煮熟的三明治 。 讓新的一層麵團煮半邊一半，然後翻轉整個堆疊。

重複這個過程 - 將一團麵團壓平，並將其加入堆疊中 - 直到您製作了八層或更多的熟層。

07的10

折下邊緣做飯

這一步是可選的。

當你烹飪完一堆酥皮點心時，很可能外部邊緣很厚，而且在某些地方未煮熟。 如果你喜歡，把邊緣翻下來與鍋接觸，以幫助它們做飯。 您可能需要分幾步進行操作，將一疊麵團折疊成另一種方式。

我自己的選擇只是切割或撕掉任何厚厚的膠質邊緣。 它們可以被丟棄，或者如果你討厭浪費，可以以炒菜的方式煮熟。 使用熟的小塊做零食或將它們添加到您準備用酥皮糕點準備的菜餚中 。

08年10月

分開Trid Pastry的層數

在您使用剩餘麵團的同時，將一疊熟的酥皮糕點轉移到機架上。 當你全部完成後，輕輕地將它們分開，分開酥皮糕點葉。

糕點可以留下整個或切碎。 接下來的兩張圖片顯示了trid的服務建議。

09年10月

翠鳥與番紅花雞

這家糕點店的作者Paula Wolfert稱之為“窮人的巴斯蒂拉”，可以將這種甜味和鹹味的三明治放在一起或放在一起。 雞肉用藏紅花，肉桂和薑的芬芳香料燉。 在這道菜中，我將酥皮層的較低層切碎以便於食用，但將它們全部留給頂層。 糖粉和肉桂的撒粉作為裝飾品，側面更多。 這不是一道美食，但它很美味！

龍蝦配藏紅花雞的食譜

10 10

Trid與雞和扁豆 - Rfissa

另一種摩洛哥風格的炒麵是r fissa - 一塊碎絲酥作為辣雞和扁豆燉肉的床。 藏紅花，胡蘆巴，生薑和Ras el Hanout都為這款令人難忘的調味料做出了貢獻。 對於這道菜，您可能需要在餐飲專家的蒸汽中切碎，以便在服務之前將其溫暖並軟化。

雞Rfissa食譜