完美炒香的蘑菇嫩，棕色，而且從不潮濕。 通過遵循這個簡單的食譜，讓褐色和嫩蘑菇，並避免蘑菇在自己的果汁燉。
雖然需要精確的數量，但這不僅僅是一種配方技術，所以隨時調整手上的蘑菇數量 - 如果您按比例放大，儘管一定要使用足夠寬的平底鍋以容納所有的蘑菇都在一層，以獲得最佳效果，並確保蘑菇真正的香氣，而不是燉。
你需要什麼
- 8盎司新鮮
- 蘑菇
- 油為平底鍋
- 鹽適量
- 切碎的香菜嚐嚐裝飾
如何做到這一點
- 把蘑菇刷乾淨; 許多蘑菇可以很容易地用一個非常輕微的濕紙巾清潔。 如果你的蘑菇看起來太髒，不適合如此溫和的處理：將它們放入盆或一碗涼水中，將它們四處攪拌並擦掉需要的污垢，然後將蘑菇從水中提出並放在乾淨的廚房毛巾上或一層紙巾。 （不要將它們倒入漏勺中，將髒水倒在乾淨的蘑菇上！）將衝過的蘑菇甩乾。 認真。 你想從完全乾燥的蘑菇開始。
- 如果你喜歡，可以將蘑菇對半，四分之一，切片或切碎。 你可以做小蘑菇整個（百勝！）。
- 用大火加熱大煎鍋或煎鍋。 選擇一個寬度足以將蘑菇保存在單層中的平底鍋。
- 一旦鍋熱，加入足夠的油塗上底部。
- 將蘑菇加入熱鍋中烹飪，保持高溫，經常攪拌，以幫助蘑菇盡快蒸發的任何液體。
- 撒上蘑菇和鹽，繼續烹飪，直到蘑菇嫩，變褐，約5分鐘。
- 如果你喜歡的話，加入切碎的香菜，就在從鍋中取出之前，攪拌使歐芹萎，，並轉移到盛放的盤子中。
變化：
- 在蘑菇煮熟之前幾分鐘，向鍋中加入黃油調味劑，以獲得更豐富的味道。
- 用慷慨的磨碎或兩個黑胡椒粉把蘑菇的土味帶出來。
- 在最後幾分鐘的烹飪過程中，放入一粒蒜末， 如果你有兩枝新鮮百里香的小枝，那也增加了一種完美配對的味道。
- 一旦蘑菇變褐，倒入1/4杯重的攪打奶油，使其變成奶油狀，煮熟，頻繁攪拌，直到蘑菇被塗覆並且奶油被還原成緊貼的醬。