頂部回合，底部回合和回合之眼
牛肉輪是一個大的原始切口，主要由動物的 後腿和臀部 組成。
牛肉的牛排和烤肉可能很難吃，因為這些肌肉會鍛煉很多。 它們也非常瘦，因為牛牛的大部分脂肪都沉積在動物的前部。
最後，因為牛肉包圍腿部，臀部和膝部，所以它包含大量的肌腱，韌帶，軟骨和其他結締組織 ，如果沒有適當地烹飪，它們可能是耐嚼的。
牛肉圓：便宜和滋養
從好的一面來看，這些價格低廉的切塊，與牛里脊肉或肋眼牛排一樣滋養，這使得牛肉成為一種非常經濟的方式來餵養一個家庭或任何其他飢餓的人群。
至於韌性等問題，你很幸運。 因為上面的關鍵詞是“如果烹飪不當”。 如果你使用正確的烹飪技術， 就不會有這樣的事情 。
牛肉輪主要有三部分：頂部輪，底部輪和關節或尖端。
指關節（又名“沙朗提示”）
關節是從大腿開始的一團肌肉，沿著從髖部到膝蓋的腿前部延伸。
指關節中的三個主要肌肉是股四頭肌，有時僅稱為關節; 股直肌或指關節中心; 和股外側或關節側。
如果你看到一個叫做牛腩的東西，你猜怎麼著？
這是關節。 這不是來自沙朗，而是來自全方位。 稱它為牛腩提示並不會讓它變得更加溫柔，儘管它可能會讓它更費一點點。
整個關節可以做成牛排和烤肉，但是在那裡有一些結締組織將這些肌肉組織在一起。
如果有人給了我一個關節烤， 我可能會燉它 ，因為那些結締組織的接縫會過於耐嚼，否則。
順便說一下，還有另一塊肉，有時會以牛腩尖為名，而它實際上是牛腩皮，實際上它來自牛腩原始 。 儘管如此，沙朗皮瓣更像是裙子牛排 ，所以它與指關節完全不同。
Top Round：適合製作烤牛肉
頂輪來自腿內側，因此有時稱為內側。 它的零售形式通常由兩塊肌肉組成，即半膜肌和內收肌。
相比之下，頂級球比底級球更柔軟，但在牛肉胴體的這一端，“嫩”這個詞與它在肋骨或短腰上的含義有很大不同。
因為這很難而且瘦，所以頂級一輪的訣竅就是你想烹飪中等稀有度，然後切成薄片。 這使它成為烤牛肉三明治的理想選擇。
但即使你把它作為烤肉，它也是一個好主意，把它切成薄片，對著穀物 ，這樣就更容易咀嚼。 別忘了肉汁。
要想從上面的圓形中獲得一種很好的中等稀有烤，你需要在高溫下開始烘烤，然後將其降低，以便在其餘部分緩慢烹飪。
如果你這樣做，你會得到一個很好的均勻中等罕見的烤邊緣沒有任何灰色部分。
有些人甚至使用與封閉式烤箱烹飪排骨相似的技術來烘烤頂級麵食 。
頂級圓牛排：是或否？
有時你會看到頂級的圓形牛排，處理這些問題的最佳方式是用肉槌或其他機械嫩化器手動調節它們。 他們製作瑞士牛排真的很不錯。
醃泡會增加味道（頂級圓牛排由於它們太瘦而缺乏），但醃泡不會使肉嫩化 。
否則，如果您正在尋找一種傳統方式烹製的經濟牛排，牛腩可能是更好的選擇。
上面的圓形有時也用於製作倫敦烤製食品，它主要包括醃牛肉厚板，在高溫下快速烤製，然後將其切成薄片。
將其切成薄片是最重要的部分。 否則，頂級的燒烤會讓你的下巴受到考驗。
頂部的第三塊肌肉，股薄肌或頂部圓形帽有時用於炒肉，法加它等。 如果你看到一個叫做聖菲鐵的東西，那就是頂尖的圓帽。 它與側翼牛排相似。 有一天，我會寫一篇關於在美國西南部所有這些牛仔風格的地方命名牛排的趨勢的文章
輪底和圓的眼睛
在腿的另一側是底部輪（有時稱為外部輪，因為它來自腿的外側）以及輪的眼睛。 如果你見過一種叫做臀部烤肉的東西，它就是最底層的。
圓的眼睛是另一個不錯的選擇，以上討論的所有警告。 圓烤肉的眼睛最好切成薄片，他們做好三明治。
雖然你再也看不到它們了，但老式的圓形烤圓形烤肉簡直就是直接穿過股骨的厚厚烤肉。 你會看到其中的骨骼橫截面，以及周圍所有其他肌肉的部分。 這些製作鍋烤得體面，而且它們可以與牛頸肉烤肉相媲美（但你可能看不出太多）。
最後，股骨骨骼是極好的骨髓，關節上有很多軟骨，使它們成為製作牛肉的理想選擇。