烹飪意大利面很簡單，但有一些指導方針可以使每次都能製作出完美的熟意麵食：
- 每打一份意大利麵食（1份= 1/4磅或100克），用1夸脫（4杯/ 1升）的水灌滿一個鍋，蓋上鍋蓋，然後用高溫煮沸。
- 當水沸騰時，取下蓋子，每夸脫水加1大湯匙粗鹽（如果細粒度則稍微少一點）。 在鹹味方面，它應該像海水。
- 當水回滾時，加入麵食，並用木勺將其攪拌，以分開各個部分。
- 檢查意大利面烹飪時間的意大利麵包。 如果沒有時間，請遵循這些經驗法則，但要小心地檢查意大利面在煮熟時的熟練程度：
- 新鮮的意大利面，尤其是雞蛋麵（意大利面，意大利面，烤寬麵條）：3至5分鐘。
- 薄乾硬質小麥（無蛋）意大利面（意大利面，貝殼，羅蒂尼）：6至9分鐘。
- 幹意大利面通常是8至9分鐘，這取決於品牌和厚度。
- 厚乾硬質小麥（無蛋）意大利面（penne，ziti，tortigioni，trofie）：12至15分鐘。 - 在烹飪時偶爾攪拌麵食，以防止它們彼此粘在一起或粘在鍋上。
- 在估計的意大利面烹飪時間到來前一分鐘，取出一塊意大利面以檢查是否完成。
- 你想要一個人 ，或耐嚼的“牙齒”質地 - 不軟，柔軟的意大利面。 咬意大利面檢查。
- 如果您在意大利面中間看到細白線或白點，則尚未完成。
- 再次測試，只要碎片是均勻的半透明黃色，就排出麵食。
- 把意大利面倒在你的醬汁中，然後服務。
提示：
- 不要將油添加到烹飪用水中，這會使麵食變得滑溜，使醬不會粘在上面。
- 除非你打算在意大利面沙拉中使用它，否則不要在排水後沖洗麵食。
- 保持一點意大利面烹飪水 ，以減少醬汁，並幫助它更好地堅持麵食 - 你可能並不總是需要它，但是總是保留一些是一個好主意。 為了自動保留一些烹飪用水，我通常會在水槽的漏勺下方放一個小碗，因為我會排出煮熟的意大利面。
- 在醬汁中烹飪意大利面：為了讓醬汁更好地粘在意大利面上，把醬汁放在一個寬大的煎鍋或炒鍋裡，在意大利面烹飪的時候加熱它。提早將意大利面排1-2分鐘，攪拌成醬在濾鍋停止滴完之前在鍋中。 將意大利面和醬汁放在高溫下攪拌1-2分鐘，直到意大利面完成。 這種技術被稱為意大利面意大利面 ，特別適合奶油肉或蔬菜醬，例如sugo alla bolognese和marinara醬 。 不要將這種技術用於未煮過的醬汁，例如香蒜醬或油基醬 ，例如茴香油 。
[由Danette St. Onge編輯]