麗芙萬編輯。
許多中國食譜要求在烹調的最後階段將玉米澱粉加入醬汁中。 但是，如果你沒有正確添加它，你會收到一堆玉米澱粉，而不是一個光滑的醬。
另一個有趣的事實是，大多數中國人仍然喜歡用馬鈴薯澱粉來增稠醬油。 如果是在台灣的話，台灣人會用紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉來加厚醬汁和煮其他食物。
馬鈴薯澱粉（中文：太白粉）：
如果是在中國烹飪中加入醬汁或湯，我個人推薦使用馬鈴薯澱粉。 我發現馬鈴薯澱粉可以增加湯和調味汁的質量，因為質量也很穩定，我對結果一直很滿意。
如果你使用馬鈴薯澱粉來增稠湯或調味醬，它通常會使你的醬更加透亮和光滑。 醬料會獲得絲滑質地，但馬鈴薯澱粉通常不會影響食物的味道。
幾乎每個中國超市都可以購買馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉。 你也可以用木薯澱粉代替馬鈴薯澱粉。
你會發現一旦湯汁或醬汁冷卻下來，用馬鈴薯澱粉稠化的湯和醬料看起來會更流動一點。 你可以使用馬鈴薯澱粉如玉米澱粉。
當你用馬鈴薯澱粉來濃縮湯或調味汁時，我會用一隻手將馬鈴薯澱粉水倒入，另一隻手用抹刀或木勺同時攪拌湯。
如果你不是輕輕地將它倒入，慢慢攪拌，最終可能會在醬汁或湯中產生透明的塊狀物。
甘藷澱粉（中文：地瓜粉）
紅薯澱粉是從紅薯中提取的澱粉。 你可以使用這种红薯澱粉，如馬鈴薯澱粉和玉米澱粉。
另一種使用紅薯澱粉的方法是將肉或家禽塗在油炸食品上。
一種完美的菜餚就是台灣鹽和雞鹽（鹽酥雞）。 紅薯澱粉是我最喜歡的油炸食品塗料成分之一。
您還可以在當地的中國超市，網上商店和亞馬遜購買紅薯澱粉。
這裡有一些關於如何用玉米澱粉稠化醬汁的簡單說明。
- 將玉米澱粉與水在一個小碗中混合，攪拌以溶解玉米澱粉（在配方中有時稱為“漿液”）。
- 將剩餘的調料配料放在單獨的碗或量杯中。
- 做醬油; 把食物移到炒鍋的兩側。 在炒鍋中加入醬油成分（不是玉米澱粉和水）。 讓它加熱幾秒鐘。
- 迅速重新攪拌玉米澱粉和水的混合物。
- 將玉米澱粉/水混合物倒入醬汁中。
- 迅速攪拌醬汁直至變稠。
- 攪拌將醬汁與肉類/家禽/海鮮/豆腐和蔬菜混合。
提示：
- 切勿直接將玉米澱粉加入炒鍋內的烹飪液中。 首先將其溶解在水中，然後加入玉米澱粉/水混合物。
- 在烹飪過程中，一定要在碗附近放置玉米澱粉/水混合物和其他醬油成分，以便在需要時添加。
- 在將玉米澱粉漿加入鍋中之前，一定要重新攪拌玉米澱粉漿。
- 如果你認為你的湯或醬汁變得太稠，那麼只需添加更多的湯汁或水來稀釋它。
- 所有這些技巧和步驟都適用於馬鈴薯澱粉/水和紅薯澱粉/水。