希臘食譜的粗糙篦西紅柿
西紅柿醬是希臘烹飪的最愛，許多食譜要求切碎的西紅柿或番茄漿。 不要把食譜扔在一邊，因為聽起來太難或不耐煩地磨礪和製作紙漿，也不要求助於商店購買的產品。 與購買罐裝紙漿相比，光柵番茄容易且便宜，並且當成熟的西紅柿不再在季節中時，紙漿 - 或果肉和果汁 - 可以被冷凍以供稍後使用。
難度：容易
所需時間：每個番茄約1分鐘
你需要什麼：
- 成熟的西紅柿
- 粗蔬菜刨絲器
- 刀
- 碗
- 過濾器（可選）
- 量杯
就是這樣：
- 選擇最成熟的西紅柿可用。 當一個番茄處於成熟的高峰時，其皮膚更傾向於從肉中脫落。
- 從西紅柿上切下莖，然後將西紅柿切成兩半，不要幹到底。 如果你願意的話，可以去掉種子，儘管這在希臘烹飪中不是習慣。
- 使用粗糙的蔬菜刨絲器磨碎番茄的肉麵 - 而不是皮膚面。 將磨碎機和西紅柿放在碗或量杯上，盡可能靠近皮膚。 不要磨礪皮膚。 當你靠近時，你會知道，因為你可以通過番茄感覺到刨絲器的表面。 這種方法會給你果汁和果肉。
- 如果你不想要果汁，或者如果你想保持果汁和果肉分離，可以在碗或杯子上放一個過濾器來抓住果肉，讓果汁溢出到底部的碗或杯子中。
- 丟棄番茄皮，或凍結它們以備後用。
一些技巧：
- 如果您的刨絲器有各種尺寸的孔，則可以選擇最大的孔。
- 如果您想將紙漿或紙漿和果汁一起冷凍，只需將其放入冷凍袋中即可。
- 當你開始磨碎西紅柿時，注意將你的手指平放在番茄上並保持它們閉合。 這有兩個目的。 如果你用手掌按下，你不得不擔心你的手指在哪裡。 如果你用手指拿著西紅柿，你不太可能磨損你的手指，當你接近皮膚時，你會更好地感受到磨碎器的表面。 無論哪種方式，施加一點點的壓力，以確保紙漿和果汁通過磨碎機，而不是擠出兩邊並弄得一團糟。
- 當你製作紙漿時，你可以用紙漿做什麼沒有盡頭。 你的醬汁要比購買罐裝西紅柿好得多，而且投入時間少。 使用紙漿上面crostinis或希臘bruschetta ，也稱dakos或koukouvayia 。 將果汁和少許橄欖油，醋，鹽和胡椒混合在一起，製作出這款世外桃源的香醋。
- 一磅西紅柿 - 約四五個 - 應產生與14.5盎司罐相同量的紙漿。