08年1月
開始用新鮮的蕃茄
早期的女孩西紅柿。 莫莉沃森 這些西紅柿可以在低溫烘箱中烘乾，而不是在陽光下烘烤，但效果 - 深度加強的番茄成熟風味 - 是相同的。 將結果保存在冰箱中或用橄欖油覆蓋，以備長時間存放，並將它們添加到麵食，沙拉中，或者將它們作為小吃抓取。
當市場上的一堆西紅柿仍然充分發揮作用時，做番茄幹，但你已經吃了大量普通的熟番茄和卡普雷塞沙拉 。 如果可能的話，使用低水分的西紅柿，如San Marzanos，Romas或Early Girls，那裡的水分就會少得多。
為每張大型烤盤準備2磅新鮮成熟的西紅柿。 如果您想幹2磅以上，請使用額外的床單或分批工作。
如果您喜歡傳統的單頁食譜，請參閱烤箱幹番茄 。
08年2月
赫爾西紅柿
去殼的西紅柿。 莫莉沃森 雖然這一步驟是可選的，但從西紅柿中取出核心，或者“去殼”它，在審美和質地上很吸引人。 使用小削皮刀尖端切割每個番茄的莖端以將其去除。
08年3月
減半和種子的西紅柿
西紅柿干。 莫莉沃森 接下來，你想把所有的西紅柿都切成兩半。 最好將它們切成兩半“沿著赤道”，或者橫向切成兩半，因為這樣可以更容易地去除種子和多餘的果汁。
在一個碗或其他容器上，輕輕擠壓每個番茄一半，強迫種子和大多數含水果汁。
注意：大多數人可能會扔掉水汪汪的種子，但更好的辦法是讓這種混合物充滿壓力，並在切割工作完成後享用一杯清爽的“番茄水”！
08年04月04日
刺西紅柿
西紅柿晾乾。 莫莉沃森 這個額外的步驟確實可以幫助西紅柿均勻地干燥，特別是如果你想把它們乾燥到皮革質地。 使用鋒利的刀尖在每個番茄半皮的皮膚上刺幾個孔。
根據你的番茄大小有多大，你可能會想把番茄至少切成四分之一。 您可能需要將較大的一半切成幾塊，楔子或切片。
08年05月05日
把番茄放在單層中
西紅柿干。 莫莉沃森 如果你願意的話，可以用鋁箔烘烤紙張以便於清理。 在烤盤上放置一個冷卻架，如果有的話。 噴上油或輕輕塗上油，以防止粘連。 將番茄放在單層中，使其盡可能少地接觸在架子上，並置於200F烤箱中。
注意：您可以將番茄直接放在烤盤上，但使用該架可以幫助番茄更均勻地干燥。
08年06月
豐滿的干番茄
半乾番茄。 莫莉沃森 大約2小時後，番茄會開始乾燥一點，但仍然很豐滿。 檢查它們，如果你使用多於一個，如果一個鍋的一側比另一個更快乾燥，則轉動鍋或旋轉鍋。 有些人喜歡在這個豐滿的階段在意大利麵醬或卡普雷塞式沙拉中使用西紅柿。 但是，如果您在此階段停止乾燥，請將番茄保存在冰箱中並在一兩天內使用或凍結 。
08年7月
幹番茄！
幹番茄。 莫莉沃森 每隔一小時左右檢查一次西紅柿。 他們會經歷幾個階段，這真的取決於你想要他們多麼幹。 上面的照片都是非常乾燥的，只要有足夠的水分就可以讓它們保持耐嚼，即使它們具有皮革般的感覺。 根據烤箱，環境濕度和西紅柿的不同，到這個階段需要6到8個小時。
雖然您可能會想要提高溫度來加快速度，但更高的溫度 - 最高300°F - 僅在僅將番茄乾燥一點點的情況下才適用於上一步的豐滿乾燥階段。 之後，更高的溫度將開始烘烤西紅柿而不是烘乾它們。
08年08月
存放乾番茄
存放乾番茄。 莫莉沃森 如果您真的一直乾燥並且生活在相當乾燥的氣候中，您可以將乾番茄存放在櫥櫃中的氣密容器中數週。 最好的辦法是將它們放在冰箱中保存更長時間，或者如圖所示，將它們裝入罐中並用油覆蓋。 你最後得到軟幹番茄和大量的番茄風味油用於沙拉醬，以啟動。 如果你喜歡，你仍然可以將它們放入冰箱以保證安全。 如果需要，您也可以將乾番茄冷凍更長時間，只需將它們放入可密封的塑料袋中，然後將其放入冷藏室。