Tarhana是貫穿安納托利亞的傳統辛辣土耳其湯 。 它也是由純酸奶，麵粉和蔬菜的發酵混合物製成的干脈衝的名稱，用作湯的基礎。
Tarhana是土耳其許多地區的主食。 塔納哈湯是通過將所需量的崩碎的塔哈納與沸水，牛奶，黃油和香料混合併在低火焰下烹飪來製備的。
Tarhana粉是通過將普通酸奶 ，麵粉和紅辣椒，番茄和洋蔥等磨碎的蔬菜混合成稠狀糊狀物並發酵數日而製備的。 然後將糊劑分開，乾燥並粉碎製成焦油粉末。
您可以在大多數土耳其雜貨和中東市場購買tarhana粉。 許多廚師，特別是農村的廚師，更喜歡製作自己的塔哈納。 這通常是在夏季乾燥脈衝很容易的情況下每年進行一次。
如果你想製作和儲存自己的干塔那那，請遵循我在家使用的這個簡單的配方。 它產生了很多脈衝，所以手上有幾個大的玻璃儲存罐，或者製作更小的罐子作為禮物。
你需要什麼
- 1磅紅辣椒（甜）
- 1磅洋蔥
- 1磅西紅柿
- 4杯水
- 16盎司的鷹嘴豆（熟或罐裝，瀝乾）
- 16盎司酸奶（普通）
- 2磅麵粉
- 1包酵母（活性，乾燥）
- 1湯匙鹽
- 1茶匙熱紅辣椒（薄片）
- 1茶匙黑胡椒
如何做到這一點
- 清理蔬菜並將它們放入盛有水的大鍋中。 將它們輕輕煮至非常柔軟。 排幹它們，然後將煮好的鷹嘴豆和泥漿放入攪拌器或食物處理器中。 如果混合物看起來太含水，讓它坐在一個非常細的過濾網中幾分鐘，讓多餘的水滴落。
- 把溫暖的蔬菜泥放進一個大的攪拌碗裡。 加入酸奶並充分混合。 將活性幹酵母和香料混合。
- 現在開始慢慢加入麵粉，並用雙手將其完全混合到混合物中。 繼續這個過程，直到所有的麵粉混合均勻，你有一個光滑的麵糊。
- 用一些保鮮膜和毛巾覆蓋碗的頂部，並將其放置在溫暖的地方5天。 每天檢查麵糊並攪拌以保持發酵均勻。
- 第5天，取下毛巾和緊貼包裝，並充分攪拌混合物。 它應該有一種酸味香氣，並且顏色鮮豔。
- 通過將大勺放在覆蓋有不粘烘烤羊皮紙的烤盤上來分配麵糊。 將紙放在乾燥的地方，直到餡餅的一面完全乾燥。 翻轉它們並讓其他的邊乾燥。
- 餡餅看起來乾後，你可以開始用手指將它們分開。 這些中心仍然是潮濕的，所以讓更多的時間讓粗糙的tarhana進一步乾燥。
- 重複粉碎和乾燥過程數次，直到碎片足夠小以便通過食物處理器或細篩。
- 一旦你有很多細粉，將其攤開在托盤上並繼續乾燥，偶爾用手移動粉末。
- 最後，你應該有一個完全乾燥的細脈。 只要你確定它被徹底乾燥，就可以將脈衝存儲在玻璃容器中超過1年，而不需要冷藏。
- 要製作塔納哈湯，只需在熱牛奶或水中烹製幾湯匙脈衝，直至變稠，然後加入黃油，鹽和香料調味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 53 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 1毫克 |
| 鈉 | 207毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |