雖然今天有很多類型的炒鍋，但碳鋼仍然是最好的。 通過適當的治療，它將永遠持續下去。
難度：一般
所需時間： 45分鐘
就是這樣：
- 用少量液體洗滌劑和洗滌器（例如不銹鋼海綿或墊）在熱水中清洗鍋。
- 如果需要，用洗滌器和磨蝕性清潔劑擦洗炒鍋的外部。 不要在炒鍋內部使用磨砂清潔劑。
- 沖洗炒鍋並徹底晾乾。
- 將鍋放在高溫下。
- 移動炒鍋，將其翻轉並將其傾斜至邊緣和背部，直至金屬變成藍黃色。
- 從爐子上取下炒鍋。 將熱量降低至中低 。
- 在炒鍋的整個內表面上加一薄層油（大約1 1/2茶匙）。 有幾種方法可以做到這一點。 一種是用紙巾擦油表面。 你可能想用鉗子夾住紙巾。 另一種方法是使用燒烤刷燒烤或用任何其他耐熱刷刷上油。
- 用中低火加熱約10分鐘。
- 用另一塊紙巾擦掉油。 毛巾上會有黑色殘留物。
- 重複步驟7到9，直到紙張上沒有黑色殘留物（約3次）。 炒鍋現已準備好使用。
提示：
- 平底炒鍋對電動灶更好。 圓底炒鍋會將熱量反射回加熱元件，損壞它。
- 徹底清潔炒鍋以去除製造商的保護塗層非常重要。
- 一般來說，最好不要購買不粘碳鋼鍋，因為中國烹飪所需的高溫可能會損壞不粘塗層。
- 如果您購買的是不粘鍋 ，請仔細按照調味和清潔說明進行操作，否則可能會損壞塗層。