你需要一個炒鍋來煮中國食物嗎？
新手廚師常問的問題之一是：我真的需要一個炒鍋來做中國菜嗎？
答案是肯定的，不是。 你不一定需要一個炒鍋來創造令人滿意的東方美食 - 我經常在煎鍋中製作炒麵或炒雜碎。 儘管如此，如果你想認真對待中式烹飪 ，那麼碗形器皿就是你真正應該考慮購買的一件裝備。
炒鍋與煎鍋相比具有許多優點 - 它更均勻地分配熱量，需要較少的油，並確保在攪拌過程中攪拌的食物落在鍋中而不是在爐子上。 一把好的菜刀可以代替切肉刀， 米飯可以在平底鍋裡煮而不是蒸，但很難找到一個令人滿意的替代品。
一旦你決定添加炒鍋到你的廚房設備供應 ，你會想貨比三家選擇最好的模型。 原來，所有的炒鍋都是圓形的，用鐵製成 - 設計用於傳統的中國木火爐。 漸漸地，鐵被碳鋼取代。 今天，市場上有各種炒鍋：鋁，銅，不銹鋼。 然而，我所說的每一位亞洲廚師仍然會依靠傳統的碳鋼炒鍋發誓，我不得不同意。
還有一些其他的創新，旨在使炒鍋更加兼容西方的範圍。
自二十世紀六十年代以來，圓底鍋通常帶有一個“衣領” - 一個帶孔的環形裝置，以便傳遞熱量。 它確保炒鍋在熱源上均勻平衡。 雖然燃氣灶的人通常不願意使用它，但如果您正在用電爐上的圓底鍋烹飪，則一定要使用該項圈。
然而，在電動灶上烹飪的最佳選擇是購買平底鍋。 圓底鍋可以將熱量反射回元件，損壞元件。
設計注意事項：
傳統上，炒鍋配有兩個金屬手柄，可以方便地從爐子裡取出或取出。 但是，我更喜歡現代炒鍋有一個長柄木柄，就像一個煎鍋。 正如Barbara Tropp在“中國烹飪現代藝術”中指出的那樣，長柄“消除了使用隔熱墊或手套的需要，並為您傾斜鍋提供了極好的槓桿作用。” 至於尺寸，炒鍋有各種尺寸（餐廳可能使用幾英尺的炒鍋），但14英寸的炒鍋適合家庭使用。
調味和清潔你的炒鍋：
你可能聽說過，在第一次嘗試它之前先調好你的炒鍋是非常重要的。 為什麼這是必要的？ 調味料將防腐油製造商放置在炒鍋上以防止其生鏽，用輕油塗料代替它。 每次使用後妥善清理你的炒鍋也很重要。 鑑於今天市場上各種各樣的炒鍋，我很難給出一套關於如何調味和照顧炒鍋的一般說明。
您可以做的最好的事情是仔細關注製造商的說明。 但是，下面我有一步一步的指導調味和清潔傳統的碳鋼炒鍋。
如何調味碳鋼炒鍋
如何清潔碳鋼炒鍋
七大中國炒鍋