香蕉經歷了十色光譜，從初次採摘和綠色到糊狀和棕色。 它們是唯一的果實，當它們在收穫後成熟時，實際上會產生更好的顏色，質地，香氣和甜味，而且這種情況很快發生。 水果中的細小種子釋放成熟的激素，乙烯氣體和二氧化碳的混合物，導致香蕉有一個小的理想飲食窗口。
選擇最好的香蕉
購買香蕉的最佳色彩階段是當他們處於光譜的中間位置時 - 主要是黃色，兩端都有少量的綠色。 您可能想根據您的使用時間選擇香蕉。 選擇一些已經成熟（黃色和棕色斑點）立即使用，有些仍稍微但不過分綠色以後使用。 選擇顏色鮮豔，豐滿飽滿的香蕉，避免皮膚瘀傷 - 鬱悶，潮濕和黑暗區域的皮膚通常表明內部的水果受到損傷。 暗淡的灰色表明它們在儲存過程中已冷凍或過熱。
成熟的香蕉顯示沒有綠色皮膚的痕跡。 如果你不能輕易打破莖幹剝香蕉，它還沒有成熟。 如果皮膚難以從水果中分離出來，那麼很可能過於澱粉和吃苦（沒有烹飪 ），並且如果生吃，會導致消化困擾和/或便秘。
最充分的香味來源於香蕉，它開始形成細小的黑色斑點，被稱為糖斑。
香蕉存儲
香蕉應儲存在室溫下，遠離直射熱和陽光。 你可能也想保留它們，因為它們會促進附近其他水果的成熟。
在夏季，香蕉的成熟速度可能會更快，而冬季的成熟速度會更慢。 有許多方法可以加速並延緩成熟過程。
為了阻止成熟，將香蕉冷藏幾天。 雖然皮膚會變成棕色，但水果本身會很好。 為了口感充分，在食用前讓冷藏的水果達到室溫。 您可以通過將香蕉放在櫃檯上的開放紙袋中加速成熟過程。 一旦成熟，香蕉會在它們開始衰退前最多保留兩天。
去皮的香蕉應立即食用; 暴露在空氣中會導致變色。 香蕉可以全部冷凍，但解凍時質地會更柔軟。 將它們冷凍在皮膚中，以備以後用於烘焙食品或混合飲料中。