去除這些蘑菇的污垢需要小心
新鮮的羊肚菌蘑菇是一種非常好的食物 - 它們的土質和堅果味以及它們有趣和肉質的質地，甚至會讓蘑菇仇敵陷入愛河。 但不要搜索雜貨店的農產品部分; 這些野生蘑菇往往來之不易 - 無論是從覓食林地還是在農貿市場花費一分錢 - 所以你不想用隨意的清潔來毀掉它們。
大多數蘑菇只需要簡單的刷牙就可以清潔它們，或者最多只需用潮濕的紙巾刷一下即可。 然而，羊肚菌的海綿狀質地具有捕集污垢和砂礫的傾向，因此羊肚菌需要更多的關注。 這種簡單的三步清潔方法可以防止精緻的蘑菇變成水漬。
一個重要的注意事項是僅在使用之前清潔羊肚菌。 羊肚菌會在清潔過程中吸收一點水分，使其更容易霉變或腐爛。 在此之前，請將它們保持原樣（灰塵和全部）放在紙袋中讓它們呼吸。
第1步：搖晃
清潔羊肚菌的第一步是盡可能地去除污垢。 將羊肚菌放入紙袋或漏勺中，劇烈搖晃，但不要劇烈搖晃。 這裡的目標是在清理它們之前盡可能多地去除羊肚菌的污垢或碎片，但是你不希望蘑菇瘀傷或破裂。
從袋子或濾鍋中提起粗絨布，留下任何鬆散的灰塵或碎屑。 （不要倒出內容物，因為這只會將污垢倒在蘑菇上。）
步驟2：沖洗
現在是時候使用一點水了。 將羊肚菌放入一大碗冷水（或一個乾淨的冷水池）中，并快速攪動四周的羊肚菌。
甩尾是為了幫助鬆動蘑菇中的任何剩餘污垢，所以如果你能看到污垢脫落，繼續前進，直到你沒有。
將羊肚菌從水中提起（再次，在碗或水槽的底部留下任何污垢或沙粒）。 如果水太髒，您可能需要重複此過程，將髒水傾倒出來，並從一碗乾淨的涼水開始。 繼續清潔過程，直到看不到蘑菇上有更多的污垢。
第3步：乾燥
一旦羊肚菌乾淨後，將它們放在乾淨的廚房毛巾或多層紙巾上。 迅速輕輕地拍打蘑菇幹，將它們推擠一下，以便讓孔中的水排出。 如果毛巾非常潮濕，請更換乾燥，並重複此過程以確保所有的水已從蘑菇的角落和裂縫中去除。
準備和烹飪羊肚菌，只要你喜歡。 或者，如果你願意，將蘑菇晾乾後再使用。 有三種方法可以乾燥羊肚菌蘑菇：風乾，烘乾，並使用食物脫水機。