燉牛肉

燉牛肉是用牛肉和蔬菜製成的鄉村燉菜或湯，通常用辣椒粉調味。 燉牛肉起源於匈牙利，在許多變種中它仍然是整個東歐的流行食譜。

燉牛肉也可以用牛肉， 豬肉或羊肉 製成 。 但無論使用什麼樣的肉類，燉牛肉最好是用更堅硬的肉類切成小塊，這些肉類在用慢速，濕潤的熱量煮熟時變得柔軟，這種技術被稱為燉 。

這些肉塊還含有膠原蛋白，在燉煮過程中它會轉化為明膠，並在不添加麵粉或其他增稠劑的情況下使燉肉變稠。

雖然它有很多變化，但是燉牛肉是一道簡單的菜餚。 燉牛肉成分可以包括歐洲蘿蔔，胡蘿蔔或西紅柿，燉牛肉可以真正做成牛肉，洋蔥和辣椒粉。 一些燉牛肉食譜包括葛縷子籽和大蒜 。

燉牛肉的起源

燉牛肉是匈牙利的民族菜餚之一。 這個名字來自匈牙利gulyás，意思是牧民或牛仔，因為gulya意味著一群牛。 從中世紀開始，匈牙利養殖了大量的牛群。 由牧民準備的肉類菜餚發展成傳統的燉牛肉。

當然，土豆不是燉牛肉的一部分，直到他們從美洲運來並開始在歐洲種植。 雖然你會看到西紅柿常用燉牛肉食譜，但它們只是在20世紀中期才加入的，這是最近的一個補充。

燉牛肉的變化和食譜

匈牙利牛肉 燉 牛肉食譜 - Marha Gulyas ：這種傳統的一鍋飯可以用慢燉鍋製作。 牛肉牛排，洋蔥，青椒，西紅柿（燉牛肉），香菜種子和紅土豆，用熱匈牙利紅辣椒燉。 它配以傳統手工製作的匈牙利捏面（ csipetke ） 。

無麩質和無牛奶燉牛肉：傳統的燉牛肉食譜如果不與麵條一起食用，則無麩質食品，只要在用其他成分烹飪之前將其變成褐色時不使用麵粉。 如果使用庫存而不是水進行燜制，則應選擇無麩質儲存。 雖然一些燉牛肉食譜建議服用酸奶油或添加到醬，這不是必需的。

克羅地亞鹿肉燉牛肉（古拉什）食譜 ：這個食譜使用甜蜜的匈牙利辣椒粉和來自後軀的鹿肉烘烤。 立方體醃製的肉過夜醃製，焗油，然後燜三小時。 加入胡蘿蔔，蘑菇和Vegeta，加上辣椒和黑胡椒以增添香味。 它在玉米粥上供應，或者可以配土豆泥或麵條。

低碳水化合物燉牛肉：雖然燉牛肉通常被認為是豐盛的菜餚，但如果它不是用土豆或麵條或其他澱粉製成的，則可能碳水化合物含量低。 一些低碳水化合物的選擇包括在一張炒菜捲心菜或花椰菜大米上供應。

在歐洲，你會看到很多美食的變化，因為匈牙利的牛仔們把他們的牛趕到了奧地利，德國，意大利和捷克共和國的市場。