最好的蛋捲是那些脆脆而不會被食用油污染的蛋捲。 使用這些技巧製作蛋捲既不會太乾燥，也不會太潮濕，但每次都會變得恰到好處。 以下是三個簡單的食譜開始：
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提前準備蛋捲用的蔬菜
Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images 你不想雞蛋捲過度潮濕，否則，雞蛋捲會潮濕，而不是酥脆。 為避免這種情況，請在當天早些時候清洗蔬菜，並讓它們有充足的時間排空。
02之10
不要使用剩餘的肉
在大多數情況下，不要使用剩下的肉。 來自肉類的新鮮果汁的蛋捲味道更好。 （唯一的例外是燒烤豬肉）。
03之10
確保灌裝不會太潮濕
你不需要大量的蛋捲液體肉汁。 炒完之後，如果填充物中似乎有太多液體，請將其中的一部分排出。
這裡有另一個技巧來幫助防止潮濕的蛋捲：當包裝卷時，將裝有填充物的碗支撐在傾斜位置，以便液體集中在碗的底部（而不是在填充物中）。04年10月
品嚐和調整調味品
在為攪拌油炸餡料加入肉汁之前，在包裝蛋捲之前進行味覺測試。 根據需要調整。10的10
冷卻填充
攪拌油炸後，不要立即包裝蛋捲。 相反，讓填充物冷卻，這樣它可以重新吸收任何果汁，所以熱量不會“包裝”包裝。
06年10月
快速煎包裹的雞蛋捲
在包裝後30分鐘內將蛋捲油炸。 否則，果汁會滲出，蛋捲會變乾。
新油炸？ 在開始烹飪之前檢查如何安全地炸食物 。
07的10
仔細炸雞蛋捲
將油預熱至375°F（約190°C）。 每次將一個蛋捲滑入熱油中。 這有助於防止油潑濺。 不要讓炒鍋或油炸鍋過度擁擠，因為這會降低油溫。
將雞蛋捲煎至兩面金黃色。
將油炸的蛋捲放在油炸架上，用濾鍋或用紙巾包著的烹飪片上。08年10月
不要堆疊煮熟的蛋捲
切勿在油炸之前或之後將蛋捲堆疊在一起。 在煮熟之前將蛋捲堆疊在一起，可能導致底層變平並失去形狀。 煮熟後將蛋捲堆疊在一起可能會鼓勵過度的油膩感和鬆脆感。
09年10月
提前準備蛋捲
通常你會提前幾個小時準備雞蛋捲，去野餐，淋浴或其他聚會。 將蛋捲放在襯有紙巾的托盤上。 如果有必要，您可以在雞蛋捲前加熱，在低溫烤箱中加熱10分鐘。 但是，重新加熱蛋捲可能會使它們變乾一點。10 10
冷凍蛋捲
您可以在煎炸之前或之後冷凍蛋捲。 用鋁箔包裹蛋捲並密封在冷凍機的塑料袋中 - 這樣可以保持它們的濕潤。 （如果蛋捲已經油炸，請等到冷凍前冷卻。）
將包好的蛋捲存放在冰箱裡的可重複密封的包里長達四個月。 在油炸之前將未煮過的蛋捲在冰箱裡解凍。 在烤箱中短時間加熱煮熟的蛋捲，或再次將其煎炸。