傳統上，生橄欖的過程包括懸掛生橄欖，每個都用刀刮下來，放入網袋中，從村莊的碼頭駛入鹹水的鹹水中。
缺少一個村莊碼頭或鹹海水，這是一種製作橄欖油的方法，可以產生類似的最終產品。 最初的水和鹽的固化過程與製作乳糖發酵食品相似。 它非常接近製作卡拉馬塔橄欖的過程。
你需要什麼
- 1夸脫橄欖（原料紅色或棕色，不到一公斤）
- 3夸脫水
- 3/4杯/ 177毫升鹽（海鹽，猶太鹽或其他非碘鹽）
- 1/4杯/0.60毫升紅酒（或蘋果醋）
如何做到這一點
- 去除任何莖或葉子，堆肥或丟棄它們。 沖洗橄欖，簡單地用尖銳的削皮刀的尖端縱向劃線1到3次。
- 將得分的橄欖放入大碗或中等大小的鍋中。 碗或鍋應由非反應性材料（不含鋁，銅或非搪瓷鑄鐵）製成。
- 用涼水覆蓋橄欖。 將比橄欖頂部的盆或碗的邊緣略小的板放置在橄欖頂部。 將乾淨的重物（一品脫水的罐子）放在盤子的頂部。 板和重量的關鍵是保持橄欖浸沒在液體下面。
- 將橄欖留在水中3天。
- 用漏勺瀝乾橄欖。 把它們放回碗或鍋裡。 將3湯匙鹽溶解在1夸脫（1升）水中製成鹽水。 將鹽水倒在橄欖上。 更換平板和重量。 離開1週。
- 重複排水，鹽水，重量，離開1週。 再重複2次（一個月加三天總浸泡時間）。
- 瀝乾橄欖。 將橄欖轉移到清潔的玻璃罐中（對於此配方，不需要為罐子消毒 ）。
- 用1 1/2湯匙鹽至1品脫（1/2升）水的相同比例製成鹽水。 攪入紅酒或蘋果醋。 將鹽水倒在橄欖上。
- 緊緊地覆蓋橄欖，並存放在冰箱或涼爽的地窖或車庫長達1年。 如果您在採樣前等待一兩週，風味會有所改善。
變化：
- 當您在最終加入醋的鹽水中覆蓋橄欖時，將幾束新鮮香草和一些黑胡椒粒加入罐中。
- 與乾鹽固化橄欖結合使用，可以獲得美味和質感對比。
| 營養指南（每份） | |
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| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
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| 鈉 | 5,309毫克 |
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| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |