這種美味的芳香米飯和雞肉菜餚由孟買的穆斯林社區（以前稱為孟買）製成，因此被稱為孟買biryani。 只嘗試一次，你會被吸引！ 用您所選擇的raita和沙拉來烹製。
你需要什麼
- 6至8湯匙植物油（分次使用）
- 4個大洋蔥（非常薄的切片）
- 6個小土豆（切成兩半）
- 6個雞蛋（硬煮）
- 配菜：2湯匙融化
- 酥油
- 配菜：幾滴橙色食物的顏色
- 對於大米：
- 2磅印度香米
- 1/4茶匙肉荳蔻
- 1/4茶匙梅斯
- 10個黑胡椒
- 2枝肉桂
- 1茶匙shahjeera
- 半茶匙鹽
- 對於醃料：
- 3磅雞肉wingettes（雞翅的上部肉質部分 - 它們看起來像一隻小小的雞腿！）
- 2湯匙檸檬汁（1檸檬）
- 3至4個青辣椒（在研缽和杵中粗糙地碾碎）
- 1杯酸奶
- 6至8片薄荷葉（切碎）
- 2茶匙香菜粉
- 2湯匙蒜醬
- 2湯匙姜醬
- 可選：紅辣椒粉
- 半茶匙黑胡椒
- 8到10個乾李子
- 1茶匙鹽
- 對於Masala：
- 3至4湯匙
- 酥油
- 2枝肉桂
- 6綠色
- 荳蔻果實
- 5個丁香
- 10個胡椒
- 5大黑荳蔻果實（badi elaichi）
- 2個月桂葉
- 1茶匙shahjeera
- 4個大番茄
如何做到這一點
- 用中等深度的鍋加熱第一批3到4湯匙的蔬菜/油菜/葵花籽油。
- 將這些切成薄片的洋蔥放入此鍋中，經常攪拌，直至變成淡金黃色。 這可能需要15分鐘，所以要耐心等待。
- 洋蔥在煎，醃雞肉。 要做到這一點，把雞放在一個深碗裡。 把檸檬汁倒在上面，加入所有其他的醃泡汁。
- 用勺子（或你的手）把所有的東西混合在一起，確保所有的雞肉都被滷汁覆蓋。 當他們準備好時，我們會在一小會兒時間內將一半的洋蔥加入到這種滷汁中。 把雞放在一邊醃製。
- 當洋蔥準備就緒時，將雞肉加入一半（並保留另一半），攪拌均勻，蓋上保鮮膜並放入冰箱30分鐘醃製。
- 當雞肉醃製時，我們會煮飯。 要做到這一點，首先在流水下多次徹底清洗大米，直到水流清澈。
- 現在把大米和所有其他列出的食材煮成一個深鍋。 向大米中加入8到10杯熱水。 中火加熱烹調。 仔細觀察大米，因為我們想要“做飯”，大約四分之三的做法！ 為了進行測試，請繼續挑選一粒或兩粒，並通過在食指和拇指之間搗碎來檢查。 “幾乎熟”的穀物在核心上仍然稍微有些困難。
- 當大米“幾乎完成”時，將其取出並將其倒入水槽中的漏勺中。 留待留待以後使用。
- 現在，在深鍋中加熱第二批3到4湯匙油。 熱的時候，將小土豆加入其中，直到外面變成金黃色。 用開槽的勺子排幹，稍後放在紙巾上。
- 現在我們將煮雞。 要做到這一點，在深鍋/鍋加熱酥油 。 我們將在這個鍋裡組裝我們的biryani，確保它足夠大以容納雞肉，土豆和米飯。
- 熱的時候，加入肉桂，綠色小荳蔻，丁香，胡椒，大黑荳蔻（badi elaichi），月桂葉和shahjeera。 煎到香味停止，整個香料開始變得芳香而略暗。
- 現在加入西紅柿並煎2分鐘，經常攪拌。
- 現在添加雞肉和所有的滷汁。 攪拌好混合一切。 庫克，不經常添加任何食用和攪拌，直到雞肉很嫩。
- 現在將炸土豆加入雞肉中，攪拌均勻。
- 將雞肉煮熟後放置（隨機在空隙中）。
- 將煮好的米飯放在雞肉上面以形成一層。
- 添加食物顏色並使用叉子“攪動”大米並將食物顏色混入其中。
- 撒上剩下的褐色洋蔥，並將2湯匙融化的酥油撒上。
- 將鍋緊緊蓋住，燜熱（非常低），再煮15分鐘。
- 打開鍋，輕輕攪拌biryani混合良好。
- 用raita和kachumbar沙拉熱敷。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1872年 |
| 總脂肪 | 74克 |
| 飽和脂肪 | 28克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 400毫克 |
| 鈉 | 733毫克 |
| 碳水化合物 | 201克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 98克 |