意大利人稱直徑大的（4英寸直徑）圓形朝鮮薊最適合餡乳房，因為它們經常在其莖上附著洋薊。 作為一門主要課程，每人一個到兩個哺乳動物，或三到四個小朝鮮薊。
你需要什麼
- 朝鮮薊
- 您選擇的填充物的成分（見下文）
如何做到這一點
將朝鮮薊洗淨，取出堅硬的外葉，直至達到較淺的嫩嫩內葉，然後切斷莖幹（保留），使洋薊立起。
使用一把刀，將朝鮮薊的尖端平放在最外層葉片尖端的高度（這可以消除葉片的多刺尖端），然後對其進行核心處理，去除最內層的葉片（只是最內層的葉片心臟）和任何可能存在於朝鮮薊心臟中心的絨毛。
把葉子放在一邊，但放棄絨毛。 接下來，用手指將剩下的朝鮮薊葉片稍微塗抹一點，然後放入朝鮮薊和保留的葉子，浸泡在一碗水中，並擠入檸檬汁以防止變黑。
繼續下一個朝鮮薊; 當你完成對朝鮮薊的取芯時，取出莖; 如果你看到一個新鮮切割的表面，你會看到心臟較輕，並被一圈深綠色包圍。 修剪苦味的綠色外部部分。 Julienne將白色的內莖添加到保留的葉子和心臟中。
從廚師到廚師的填充物差異很大。 這裡有三個品種。
- 對於四個中等大小的朝鮮薊，採取莖和內部的葉子，並添加他們兩盎司（50克）剔透的培根，兩盎司（50克）磨碎的Fontina奶酪，四分之一磅（100克）碎牛肉，以及一堆歐芹碎。 用鹽和胡椒調味混合物的味道（因為培根，應該不需要太多的鹽），然後揉成一個打蛋。
- 取保留嫩嫩的內葉，兩個莖，去皮和切絲，2盎司（50克）火腿，1/4小蔥，一塊大小的指甲大小的大蒜，幾片芹菜和香菜，一些先前浸泡過的干牛肝菌和少量（1/2杯）的白麵包。 將麵包徹底浸濕牛奶，擰乾，盡可能細碎。 剁碎剩餘的食材，將它們與麵包徹底混合，然後用鹽和新鮮研磨的胡椒調味餡料。 這種餡料足以裝入6個朝鮮薊。
- 另一種肉餡 。 為了塞滿六個朝鮮薊，取嫩嫩的內葉，1/4英鎊（100克）小牛肉，1盎司（30克）火腿，1/4小洋蔥，一小束香菜，幾片預先浸泡過的干牛肝菌，大約半杯意大利或法國一天的舊麵包，一茶匙或兩片磨碎的巴馬干酪奶酪，以及鹽和胡椒粉的味道。 將麵包浸泡在牛奶中，擰乾，盡可能細碎。 剁碎剩餘的食材，將它們與麵包徹底混合，然後塞入朝鮮薊。
當你裝入朝鮮薊時，將葉子像花瓣一樣鋪開，然後輕輕按壓它們之間的填充物以及中央空腔。
意大利人經常在高壓鍋裡煮朝鮮薊。 在壓力鍋中加入四分之一杯橄欖油加熱，加入朝鮮薊，注意它們直立。 讓他們煮幾分鐘，然後加入約一英寸的開水或肉湯，蓋上壓力鍋，在壓力下煮20分鐘。 關閉火焰並打開安全閥。
安全時，打開壓力鍋繼續烹飪，經常轉動它們，以免它們粘住並燃燒，直到剩餘的液體蒸發; 服務。
如果您想使用荷蘭烤箱或厚底鍋，倒入大約四分之一杯橄欖油並在爐子上加熱，然後加入朝鮮薊，注意它們直立。 讓它們著色幾分鐘後，倒入足夠的沸水或肉湯，以達到朝鮮薊兩側的一半，並緊緊蓋住鍋，將熱量減慢至慢慢燉。
燉半小時左右，必要時加水以防止洋薊乾燥和燃燒。 然後揭開鍋，慢慢煮沸，直到水分蒸發，偶爾移動朝鮮薊，以防止它們粘住和燃燒; 服務。
葡萄酒？ 我發現朝鮮薊與紅葡萄酒發生衝突，因此寧願與他們一起喝白葡萄酒。 由於這些菜餚很豐富，我可能會搭配Vernaccia di San Gimignano。