鱷梨是一種絕對的食物，但是一旦它們到達成熟的狹窄窗口，尋找使用它們的方法會非常棘手。 沒有人喜歡扔掉一個美麗的鱷梨或美味的鱷梨醬，因為它已經失去了翠綠色的光芒，變成了棕色。 使用這些簡單的技巧，讓你的鱷梨和鱷梨產品吸引眼球，因為它們對你的味蕾。
是什麼讓鱷梨變成棕色？
為了防止褐變，重要的是首先了解是什麼原因造成的。
一些水果和蔬菜（蘋果，土豆，鱷梨等）含有酚類化合物和酶，當暴露於氧氣時，會產生棕黑色素。 細胞表面通常充當這些化合物與氧氣之間的屏障，但是當產品被切割或擦傷時，該屏障被破壞，化合物被氧化，並且發生顏色化學反應。 並非所有產品都含有這些化合物，因此切割時不是所有產品都會變黑。
由於氧氣是這種反應的催化劑，因此防止氧氣暴露會阻止褐變是有道理的。 有幾種防止氧氣暴露的方法或簡單地防止氧化反應。
檸檬或青檸汁
檸檬和酸橙汁中的檸檬酸是一種強效的抗氧化劑，可顯著延緩褐變過程。 只需將少量新鮮柑橘汁擠在鱷梨或鱷梨醬上即可保持鱷梨至少一天不變褐變。
許多鱷梨醬食譜包括少量的酸橙汁，這也有助於減緩一旦混入的褐變。
油
石油是一個很好的氧氣屏障。 在切好的鱷梨表面塗一層薄薄的油（橄欖或蔬菜）可防止褐變。 雖然這種方法適用於整個水果，但對於鱷梨醬而言，這種方法並不理想，因為表面不平整且難以刷洗。
保鮮膜
食品製備和儲存中經常使用塑料包裝以防止氧氣暴露。 為了保護被切開的鱷梨，只需將鱷梨盡可能緊地包裹，確保暴露的表面與塑料充分接觸，不留空隙。 對於鱷梨醬來說，保鮮膜可以壓在蘸料的表面上，而不是在碗的頂部延伸。 塑料包裝也有助於防止冷藏過程中的水分流失，從而使鱷梨變得堅韌或橡膠質感。
紅蔥頭
如果你有多餘的紅洋蔥，它可以用來保持你的鱷梨或鱷梨醬褐變。 只需將洋蔥切成大塊，然後將其放在同一個容器中，或在儲存期間撒在鱷梨醬上。 從紅洋蔥釋放的氣體（與眼睛燃燒相同的氣體）可防止氧化。 只要你確定紅洋蔥只接觸鱷梨的皮膚，鱷梨和洋蔥就不會有明顯的味道。
額外提示
有人說， 把鱷梨放在坑里 ，或者把一個坑放入一碗鱷梨醬中，也會延緩褐變過程。
無論用什麼方法防止褐變，都要將鱷梨存放在密封的容器中，以防止鱷梨變乾或吸收流氓食物。