乳糖是牛奶和奶製品中的一種糖。 小腸 - 大部分食物消化和營養吸收發生的器官 - 產生稱為乳糖酶的酶。 乳糖酶將乳糖分解為兩種更簡單的糖：葡萄糖和半乳糖。 身體然後吸收這些簡單的糖進入血液。
乳糖不耐症
乳糖不耐症是一種人們在進食或飲用牛奶或奶製品後出現消化症狀（如腹脹，腹瀉和氣體）的情況。
服用牛奶或奶製品後30分鐘至2小時出現症狀。 根據患者吃或喝的乳糖量以及患者可耐受的劑量，症狀從輕微到嚴重。
當乳糖酶缺乏和乳糖吸收不良引起這些消化症狀時，人們有乳糖不耐症。
- 在患有乳糖酶缺乏症的人中，小腸產生低水平的乳糖酶並且不能消化大量乳糖。
- 在乳糖吸收不良中，未消化的乳糖通過結腸。 結腸是大腸的一部分，從糞便中吸收水份並將其從液體變成固體形式。 在結腸中，細菌分解未消化的乳糖並產生液體和氣體。
乳糖不耐症是一個常見問題，這使得鑑定含有乳糖的產品對避免症狀很重要。 雖然大多數人都知道牛奶和牛奶產品含有大量的乳糖，但許多人質疑山羊奶是否含有乳糖，以及山羊奶酪是否含有乳糖。
山羊的牛奶和奶酪是否含有乳糖？
據認為，山羊奶的乳糖略低於牛奶。 乳糖的含量是否足夠低，使得乳糖不耐受的人更容易消化山羊奶（以及由山羊奶製成的奶酪）是有爭議的，並且僅取決於人。
還有另一個原因，山羊奶可能更容易消化，與乳糖無關。 羊奶自然是均質的，這意味著脂肪球很小並且保持懸浮在牛奶中而不是分離出來。 這使得牛奶更容易消化。 在牛奶中，脂肪球足夠大，難以消化。
重要的是要注意，許多類型的奶酪天然乳糖含量低，或者含有不可測量的乳糖量，無論是用山羊，牛或羊奶製成。
乳糖與乳清的關係
大多數乳糖存在於乳清中，這是乳酪製造過程中與固體奶酪凝乳分離的液體。 隨著奶酪的年齡增長，它會失去更多的乳清。 奶酪老化時間越長，最終產品中的乳糖就越少 。
大多數奶酪店都可以找到乳糖含量低或不可測量的奶酪。 品種包括陳年高達奶酪，陳年切達干酪，巴馬干酪，意大利帕納諾奶酪，小麥和羅馬諾奶酪。
乳糖不耐症和牛奶過敏
關於乳製品過敏，乳糖不耐症和乳製品過敏有區別。 通常，乳品過敏是對乳製品中發現的蛋白質的過敏反應。
如果一個人對牛奶中的牛奶蛋白過敏，他們很可能會對山羊奶過敏。