Harira是一種地道的摩洛哥湯，由番茄，扁豆和鷹嘴豆製成，還包括肉類，使其成為一道令人滿意的菜餚。 有很多變化，而且食譜通常都是代代相傳的。 有些版本，比如這款，其特點是破碎的粉絲和s魚 - 保存的奶油和巴馬干酪般的味道。
Harira食譜產生美味，豐盛的湯，可作為午餐或輕便晚餐。 雖然全年服務，但它在齋月期間尤其受歡迎，因為它有助於打破齋戒。
配方遵循壓力鍋方法，加快烹飪速度。 為了適應烹飪時間，以傳統的方式煨湯鍋，請遵循傳統湯鍋方法的說明。
在繼續配方之前，請先閱讀步驟以獲得更簡單的烹飪過程。
你需要什麼
- 1/2磅肉（羊肉，牛肉或雞肉;未經烹煮，切成1/2英寸的碎片）
- 3湯匙植物油
- 3杯水
- 2至3湯匙乾燥
- 扁豆 （摘下並洗淨）
- 3湯匙番茄醬（混合成1或2杯水）
- 可選：幾個湯骨頭
- 對於股票：
- 1茶匙肉桂粉
- 1湯匙生薑
- 1 1/2茶匙胡椒
- 1湯匙猶太鹽
- 1/2茶匙
- 薑黃 （或1/4茶匙黃色著色劑）
- 1束
- 香菜 （細碎切成約1/4杯）
- 1束新鮮的香菜（切成約1/4杯）
- 1或2根芹菜（葉子;切碎）
- 1個大洋蔥（磨碎）
- 1把
- 幹鷹嘴豆 （浸泡然後去皮）
- 6大西紅柿（約2磅;去皮，播種和製成泥）
- 可選的：
- SMEN
- 可選：2至3湯匙大米（未煮熟;或未煮熟的粉碎的細麵條）
如何做到這一點
提前時間
確保你有所有的成分。 在開始烹飪湯之前：
- 從它們的莖上挑選歐芹和香菜葉。 小塊的莖都沒事，但是丟棄了很長，沒有葉子的厚塊。 將草藥洗淨，瀝乾，用手或食物加工機將它們切碎。
- 浸泡和皮膚的鷹嘴豆。 （你可能想在你做飯之前的晚上泡他們。）
- 在攪拌機或食品加工機中將西紅柿去皮，種子和果泥。 或者，燉西紅柿，並將它們通過食品廠去除種子和皮膚。
- 挑選扁豆並洗淨。
組裝剩餘的成分並按照以下步驟操作。
布朗肉
- 把肉，湯骨和油放入6夸脫或更大的壓力鍋中。
- 在中等熱量下，將肉煮數分鐘，攪拌至各面均變棕色。
製作股票
- 添加香菜，香菜，芹菜，洋蔥，鷹嘴豆，如果使用的話，香料和西紅柿。 攪拌3杯水。
- 蓋緊蓋子，用高溫加熱直到壓力達到。 將熱量降至中等，並烹飪20至30分鐘。 從熱源中取出並釋放壓力。
做湯
- 加入扁豆，番茄醬混合物和2夸脫的水到股票。
- 放在一邊（但不要添加）米飯或粉絲。
- 蓋上鍋，用高溫加熱湯，直到壓力達到。 將熱量降至中等程度並繼續烹飪。
如果加入米飯：在壓力下煮30分鐘。 釋放壓力，並添加大米。 蓋上蓋子，再用壓力煮15分鐘。
如果添加粉絲：將壓力煮湯45分鐘。 釋放壓力，並添加粉絲。 燉湯，揭開5到10分鐘，或直到粉條豐滿熟。
加厚湯
- 當湯正在烹飪時，通過將1杯麵粉與2杯水混合在一起製成（湯濃縮機）。 將混合物放在一邊，並偶爾攪拌或攪拌。 麵粉最終會與水混合。 如果在準備使用時混合物不光滑，請將其通過篩子去除腫塊。
- 一旦米飯（或粉條）煮熟後，嚐一下調味湯。 如果需要，加入鹽或胡椒粉。
- 把湯放到一個完全的煨。 慢慢地 - 在細流中 - 倒入麵粉混合物。 不斷攪拌，並保持湯煨，所以麵粉不會粘在底部。 當你使用大約一半的麵粉混合物時，你會注意到湯開始變稠。 哈里拉的厚度取決於你。 有些人喜歡濃縮肉湯，以達到奶油般的稠度。
- 偶爾攪拌濃縮的湯，時間為5到10分鐘，以煮掉麵粉的味道。 從熱中除去湯。
製作Harira的技巧
- 如果肉有很多脂肪，當你煨濃稠的湯時，會發現有些起泡沫。 撇去泡沫並丟棄它。
- 隨著harira在罐中冷卻，形成皮膚是常見的。 只需攪拌即可將皮膚融入湯中。
- 一小塊檸檬可以作為裝飾品; 它的果汁可能會被擠進哈里拉碗裡。
- 當加熱harira時，不要使其沸騰。 用中火加熱並頻繁攪拌以避免扁豆粘在底部。
- 準備快捷方式：在食品加工機或攪拌機中將香菜，香菜和芹菜一起切碎。 加入去皮和播種的西紅柿，混合至澄清。 添加洋蔥和過程，直到洋蔥減少到小塊。 繼續製作股票。
- 用雞蛋加厚：代替麵粉和水，可以使用2或3個雞蛋來加厚harira。 （如果需要，用1/4杯新鮮檸檬汁捶打雞蛋。）將雞蛋細細地加入煨湯中，不斷攪拌。 當它變稠時，你會在湯裡看到一些煮熟的雞蛋絲。
- 準備和冷凍：如果您計劃經常烹飪哈里拉，那麼提前準備大量關鍵成分會很有幫助。 在冷凍前浸泡和剝離鷹嘴豆並瀝乾。 提供足夠的香菜，香菜和芹菜; 通過多碗湯來測量混合草藥並冷凍。 去皮，種子和燉西紅柿; 原漿並以約2磅的批次凍結。
傳統的湯鍋方法
如果您沒有壓力鍋，請使用6夸脫或8夸脫的湯鍋。 按照上面的說明進行操作，但請按照以下步驟調整烹飪時間
- 在步驟3和步驟4中，部分覆蓋鍋，慢慢燉煮兩倍，建議壓力鍋時間。 觀察液體的液位，特別是在步驟3中; 如果您覺得有必要，可以再加一點水。
- 繼續根據配方在步驟5中加濃湯，或嘗試上述提示中的蛋濃稠方法。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 199 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 27毫克 |
| 鈉 | 927毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 11克 |