這款經典的泰國春捲食譜可以調味出熱且鬆脆的捲狀食品，並且有美味的餡料。 一個偉大的品嚐灌裝真的是春捲成功的關鍵。 造成這種情況的部分原因是填充配料在滾動之前先進行攪拌。
對於以前沒有製作過春捲的人來說，這個配方是完美的介紹。 一旦你了解了步驟，你就可以很容易地使用豬肉或豆腐而不是雞肉。 當他們煮熟時，只需將捲浸入一種泰式甜辣醬中 ，即可在大多數超市的亞洲區找到自己或找到的甜辣醬 。
你需要什麼
- 對於炒混合醬：
- 2湯匙醬油
- 1 1/2湯匙
- 魚醬 （或素食調味汁）
- 1湯匙酸橙汁
- 1湯匙幹雪利酒（或
- mirin ）
- 1/4茶匙糖
- 1/4茶匙白胡椒粉（地面）
- 對於填充：
- 雞胸肉1條（切成條狀）
- 1湯匙醬油
- 2湯匙油
- 3至4瓣大蒜（切碎）
- 1片高良薑（或姜;拇指大小，磨碎）
- 3根蔥（縱向切成火柴梗）
- 1個紅辣椒（切碎;或1 / 2-1茶匙辣椒）
- 1根胡蘿蔔（磨碎或切成火柴梗）
- 4至6個香菇（切成小塊）
- 1/2至1杯捲心菜（切碎或切碎）
- 2至3杯豆芽
- 可選：1石灰（榨汁）
- 1/2杯新鮮香菜（大致切碎）
- 2湯匙植物油（油菜或玉米;加足夠的油炸）
- 12個春捲紙（通常1個包裝，如果冷凍則解凍）
如何做到這一點
製作炒混合醬
- 在一個小碗裡，一起攪拌醬油，魚汁，酸橙汁，雪利酒或甜酒，糖和白胡椒粉。
- 準備填充時使用。
做填充
- 把雞肉條放入1湯匙醬油中。 放在一邊醃。
- 用中火加熱鍋或大煎鍋。 淋上2湯匙油，然後加入大蒜，高良薑或生薑，蔥和辣椒。 炒1分鐘。
- 加入醃製的雞肉並攪拌2至3分鐘。
- 加入胡蘿蔔，蘑菇和捲心菜以及攪拌油炸醬。 再炒2分鐘，直到雞肉切片時不透明，蔬菜已經軟化，但仍保留大部分脆度。
- 從熱中取出並拌入豆芽中。
- 測試它的鹽和味道。 如果不咸或味道不夠，再加1湯匙魚或醬油。 如果太鹹，加一點酸橙汁。
組裝勞斯萊斯
- 在清潔的工作表面放置一個彈簧卷包裝紙 。 使用開槽的勺子，將一堆堆積好的填充物縱向放置在包裝紙的底部，每面留下1英寸的裸露部分。
- 將一些新鮮的香菜灑在餡上，然後準備好滾動。
- 將左右兩端折疊在任意一側的填充物上，然後提起底部（離你最近）並滾動到另一端。 通過將手指浸入水中並弄濕末端來固定卷，“粘貼”它關閉。
- 繼續滾動，直到你沒有包裝和填充。
炒你的春捲
- 在炒鍋或深層平底鍋中，倒入油，直至深1英寸。 以中高熱量加熱。
- 當蛇形線開始在鍋底形成時，油應該足夠熱。 為了測試它，將一個彈簧卷的一個角落浸入油中。 如果它開始嘶嘶作響，那麼油就準備好了。 如果不是，請再等30秒鐘到1分鐘，然後重試。
- 輕輕地將春捲放入油中，讓它們每面煎約1分鐘。 當他們把光變成中等金棕色時，春捲就完成了。 在完成其餘的油炸後，用鉗子取下並放在紙巾上或乾淨的茶巾上。
- 配泰式甜辣醬。
換人和變化
- 而不是雞胸肉，取代等量的豬肉，切成薄片。 對於素食春捲，將1杯堅果豆腐切成火柴棍。
- 如果你喜歡溫和的春捲，省略辣椒並跳過卡宴。
- 對於素食魚醬替代品，嘗試李錦記素食炒菜醬。