這一配方是荷蘭著名鄉村莊園LandgoedMariënwaerdt以其純正，誠實的口味而聞名的典範。 鴕鳥是大多數脂肪節日食品的絕佳選擇，因為它具有所有紅肉的強壯風味，但只有1/3的脂肪。 黑莓醬使這種瘦肉最多，就像蔓越莓醬對土耳其人一樣。
當我們第一次在Gerechten van de Heerlijkheid食譜的冬季部分看到這個食譜時，我們想知道為什麼作者在冬天使用新鮮黑莓，考慮到所有關於“隨著季節烹飪”的談話，但我們沒有讓它把我們關閉。 作為冷凍水果的熱心使用者，這些日子在每家超市都有售，我們簡單地將冷凍水果中的黑莓取而代之。
多汁的黑莓風味真的增加了對精益鴕鳥肉的興趣和深度，而芹菜土豆泥則為您在冬季提供了所需的甜味。 這道菜充滿了節日氣氛，可以作為聖誕節的主食，但如果將食譜減半，可以像兩人親密的晚餐一樣有效。
對於這個食譜，你需要一個土豆搗碎器，一個醬篩和一個火焰馴化器（熱擴散環）。
你需要什麼
- 1 1/2杯/ 300克芹菜（立方）
- 4
- 粉狀土豆 （立方）
- 1湯匙。
- 干百里香
- 1支（100克）黃油（冰箱冷;立方）
- 鹽和胡椒粉調味
- 2個蔥（切碎）
- 1罐wildfond （或濃縮的股票;見下面的提示）
- 2/3杯/ 150毫升紅葡萄酒
- 3湯匙。
- 黑莓果醬
- 1英寸/ 3厘米
- 生薑
- 1
- 肉桂棒
- 1盒黑莓（新鮮或冷凍）
- 4只鴕鳥牛排
如何做到這一點
- 將芹菜和馬鈴薯塊放入一大杯沸騰的鹽水中煮15分鐘或直至嫩。 用漏勺瀝乾。
- 加入百里香和1/4的黃油（25克）和泥土搗碎機泥。 季節要品嚐並保持溫暖。
- 融化1湯匙。 （15克）的黃油放在煎鍋裡。
- 加入青蔥和小火加熱3分鐘。
- 加入濃縮的原料，紅酒，黑莓果醬，生薑和肉桂，煮沸。
- 讓醬汁在中火加熱15分鐘，直到它減少到三分之一的體積。
- 篩出醬汁，倒入平底鍋中再加熱1分鐘。
- 取出醬汁，迅速攪拌2/2湯匙（35克）黃油。
- 用鹽和胡椒調味，並將藍莓加入醬汁中。 使用 火焰馴化器 保持醬汁溫暖。 （如果使用冷凍黑莓，確保漿果在食用前加熱。）
- 用胡椒調味鴕鳥牛排。
- 將其餘的黃油放入平底鍋中煎煮3至4分鐘。
- 用鋁箔包好牛排，直到準備就緒。
將土豆泥分成四塊板塊。 用鹽調味鴕鳥牛排，然後將它們放在醬的頂部。 將一些黑莓醬勺子放在上面，並提供服務。
提示：配方需要wildfond ，一種濃縮的鹿肉。 用glace de viande代替口味，或者使用普通的鹿肉或牛肉湯，並將其放在爐頂上濃縮成更濃的味道。 如果您使用立方體，只需添加比平常少的水。
我們已經翻譯並修改了本網站的配方，並且已經在出版商的許可下發布。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1509 |
| 總脂肪 | 78克 |
| 飽和脂肪 | 42克 |
| 不飽和脂肪 | 26克 |
| 膽固醇 | 425毫克 |
| 鈉 | 398毫克 |
| 碳水化合物 | 77克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 116克 |