雖然這是事實，但你可以炒幾乎任何東西，但某些肉類或家禽肉更適合炒。
這裡有關於什麼類型的肉類，家禽，海鮮和豆腐和食譜一起在攪拌薯條中發揮最佳作用的提示。
牛肉
在選擇肉類進行炒菜時，您需要像這些牛肉切塊一樣瘦肉嫩。
Flank Steak ：這個 長而瘦的肉來自牛的腹部肌肉。
這是最受歡迎的切肉用於炒。 因為側面牛排非常堅硬，所以它橫過了穀物 - 這可以放鬆肌肉纖維，使肉更嫩。
沙朗牛排：這也切了 可以在攪拌薯條中成功使用。
裙子牛排 ：有些廚師也推薦裙子牛排做炒。 它也被用來製作墨西哥的法加它。
豬肉
使用瘦豬肉，如豬里脊肉。 另一個選擇是豬肉屁股 - 這是瘦，但有足夠的脂肪來增加水分和風味。
雞
雞胸肉在炒菜中效果最佳。 白胸肉瘦，嫩，並且足夠堅固以在翻炒過程中保持。 儘管如此，還沒有硬性規定。 用雞大腿做了很多成功的炒菜。
魚和貝類
使用堅硬有肉的魚，它可以保持其形狀，而不會在stir炒過程中分解，如鱈魚或大比目魚， 海鱸魚或紅鯛魚 。 魚通常是通過其他方法烹飪的，例如在油或蒸汽中偷獵，然後在烹飪結束時與其他攪拌食材組合。
對於貝類，蝦，扇貝和龍蝦可以炒，但重要的是不要過度烹調。 烹飪蝦 （蝦）的一種方法是在炒或油炸時留下殼。 這鎖住了味道，並有助於保持蝦肉嫩，而不是過度烹飪。
豆腐
使用堅硬或超堅固的排水良好的豆腐，這些豆腐已經在炒菜食譜中取代，作為另一種蛋白質的替代品，或用於添加牛肉，雞肉或海鮮的蛋白質沖飲。