Kolbasz （KOOL-bahss）是匈牙利通用的香腸字。 由於匈牙利的每個地區都有自己的標準香腸，所以品種令人目不暇接。
它們可以烘烤或煮，乾或熏，以及溫和，中等或辛辣的熱量品種。 匈牙利香腸作為冷面配麵包或開胃托盤食用，或用於燉菜，湯，燉牛肉，沙拉和其他菜餚。
它們是如何製造的
大多數匈牙利香腸都是用精細或粗糙的豬肉，牛肉或羊肉，以及辣椒，黑胡椒，五香粉，白胡椒，香菜，肉荳蔻，墨角蘭，辣椒，糖，鹽，大蒜，白葡萄酒或乾邑白蘭地。
新鮮食用的香腸（未熏製或未固化）有時包括肝臟，蘑菇，麵包，大米，雞蛋，奶油或牛奶。 然後將地面香腸混合物填入天然腸衣 - 豬的小腸中 - 以長圓形卷或分成12英寸長度。
在製冷之前的日子裡，在生豬屠宰時間在寒冷的天氣中進行香腸製作，肉碎屑進入混合物中。 未經烹煮的香腸在使用新鮮或正在熏制之前被允許在露天過夜。
新鮮和熏香腸的種類
- 久洛伊·科爾巴斯：這種山毛櫸木熏香腸以匈牙利小鎮久洛命名，由豬肉，薩拉納（匈牙利培根肥肉），大蒜，胡椒，香菜和匈牙利紅辣椒粉製成。 它可以單獨食用，也可以加入麵包或加入其他菜餚，如lesco或rakott burgonya 。
- Csabai Kolbasz：這種香辣香腸配大量的辣椒粉是在Bekescsaba鎮製作的。 它類似於gyulai香腸，但更辣，更辣椒。
- Csemege Kolbasz：這是一種由牛肉和豬肉製成的溫和五香熏煮香腸。
- Hazi Kolbasz：這只是意味著自製的新鮮香熏香腸，因地區而異。 通常用豬肩 ，大蒜，鹽，胡椒粉，甜辣椒粉和水製成。 有些人將丁香和檸檬皮加入混合物中。 看看hazi kolbas z是如何製造的。
- Cserkesz Kolbasz：這是一種由牛肉和豬肉製成的熟熏肉香腸。
輕熏熏香腸的種類
- Debreceni Kolbasz（或Debrecener）：這種用辣椒粉，大蒜，胡椒和馬鬱蘭香料製成的豬肉香腸呈紅橙色，以匈牙利德布勒森市命名。 它通常是未熏製或輕微熏制，烘烤，烤製或油炸，並用於像lecso這樣的菜餚 。
- Lecsokolbasz：這種香腸是專門為lecso製作的 。
煮熟的香腸類型
- Majas Hurka - 肝腸：主要成分是肝臟和米飯，鹽，胡椒粉和香料。
- Veres Hurka - 血腸：血液，大米或麵包，香料，包括馬鬱蘭，胡椒和鹽進入這個香腸。
其他類型的熟香腸
- Virsli： 除了更長和更薄之外，這與美國熱狗非常相似。 它煮和吃麵包和芥末。
- Párizsi：也被稱為parizer或巴黎香腸，這是上面更大，更厚的virsli版本。 這很像美國博洛尼亞。
熟食肉類
匈牙利最著名的意大利臘腸是téliszalámi，也被稱為冬季意大利臘腸。 它由Mangalitsa豬肉和香料製成，包括白胡椒，五香粉等。 冬季薩拉米香腸在冷空氣中醃製並慢慢熏制。
在外殼表面形成的模具（稱為moble模具），顯然是您吃正宗匈牙利香腸的標誌。