所有關於印度扁豆（Daals）和豆類

01 12

Masoor Daal

Masoor ，發音為muh- soor ，可能是印度最常用的daal（ 小扁豆 ）。 它是可用的整體和拆分，沒有皮膚。

它不需要在烹飪前浸泡，因為它是一種“軟”的食物，可以快速烹飪。

02 12

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor ，發音為saa-booth muh-soor，意思是整個，棕色皮膚留在這種類型的masoor daal中。

它可以用於所有相同的菜餚masoor daal（拆分和皮膚刪除）。 Saabut masoor的烹飪時間稍長於masoor daal。

03的12

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal，發音為saa-booth moo-ng ，是整個綠色或綠色的皮膚。 如果提前浸泡，它的烹飪速度會更快，因為它是“更難吃”的食品。 Saabut moong發芽時口感極佳，是一種可愛，健康的沙拉。

在一碗酸奶中混合少量發芽的Saabut moong daal，用鹽和一些chaat masala （大多數印度雜貨店都有售）盛放季節，然後你就可以品嚐到美味的點心。

04年12月

Moong Daal

Moong daal ，發音為moo-ng，已經去除了橄欖綠色的皮膚並分裂。 它是金黃色的，煮熟後變得稍微輕一點。

在烹調之前，Moong不需要浸泡，因為它是“軟的”。

05的12

Toor / Tuvar或Arhar Daal

Toor / tuvar或者arhar daal ，發音為thoor / thoo-vurr或者urr-hurr，最常見的是以其無裂的形式出售和烹製。 它的皮膚上，它是一種綠褐色的顏色，沒有它的皮膚，黃色。

Toor daal看起來很像chana daal，但有更小，更黃的顆粒。 它在西部和南印度特別受歡迎。 它可以快速烹飪，不需要預先浸泡。

06年12月

與皮膚分裂Urad

發音為：oo-rid / oo-rud

Urad daal ，發音為oo-rid / oo-rud，可以用皮膚整體購買，皮膚分裂或皮膚分離。

這種黑色小扁豆在分裂時具有奶油色的白色內部。 整體和皮膚上，它被稱為saabut urad ，比分裂，無皮膚的品種具有更強烈，更鮮明的風味。 這是一個“更硬”扁豆，需要更長的時間做飯。 烹飪之前最好稍微浸泡一下。

07的12

烏拉爾達爾與皮膚刪除

Urad daal ，發音為oo-rid / oo-rud，去除了黑色皮膚。 它是奶油色的白色，味道比整個urad daal更溫和。

無皮烏拉德在煮熟之前不需要浸泡。 它通常被磨成麵粉或糊狀物並用作麵糊的一部分。

08年12月

長安daal

chana daal ，發音為chun-naa，看起來像是toor / tuvar或arhar daal的更大版本。 它是通過分裂鷹嘴豆的一個小表弟而製成的。

這種扁豆具有堅果味，用於乾咖哩，蔬菜或肉類，以及麵粉（孟加拉克麵粉）。 它烹飪速度相當快，在烹飪前不需要浸泡。

09年12月

卡布里長安

也被稱為chole ，鷹嘴豆，埃及豌豆和白色鷹嘴豆，kabuli chana，發音kaa-bo-lee chun-naa，具有可愛的堅果味。 在印度，它被用來製作咖哩，加入沙拉甚至蘸醬。

卡布里沙納在北印度特別受歡迎。 在烹調之前，它必須浸泡幾個小時，因為它是“非常硬”的豆子。 你也可以使用現在在超市裡很容易買到的罐裝kabuli chana，但是沒有什麼能比烹調之前剛剛泡好和煮的kabuli chana的味道更好。

10的12

洛比亞或Chawli

沒有必要浸泡洋蔥或苦瓜 ，因為它是一種相對“軟”的豆，很容易烹調，因此發音為低蜜蜂氨基酸或青色李。 烹飪時請小心謹慎，因為它不應該被搗碎。

儘管味道不同，但恐龍的使用幾乎與卡布里沙那（白色鷹嘴豆）相似。

11的12

Rajma

略大於墨西哥紅豆， rajma （發音為raaj-maa）或紅芸豆在印度北部非常受歡迎，在這裡，深受喜愛的菜以他們的名字命名。 他們不僅自己品嚐美味，而且與蔬菜和肉類一起烹飪時，它們的組合也非常出色。

在烹飪之前，Rajma必須浸泡幾個小時才能軟化。 就像所有的纖維含量高且營養豐富的豆類（如卡布里沙那，lobia等）一樣，rajma有產氣酵素。 毆打這個技巧是每隔幾小時（烹飪前）改變浸泡水並煮至軟化。

12的12

吃扁豆的健康益處（Daal）

只需1杯煮熟的牛奶就可以為您提供多達62％的日常膳食纖維需求量。 Daals也含有高含量的重要礦物質，如錳，磷，鉀，鐵和銅。 他們富含葉酸和維生素B等維生素。