來自盧卡的香腸或La Salsiccia di Lucca：把前屠夫當岳父的好處之一就是他知道從哪裡買到一流的香腸。
畢竟，他只想賣最好的。 即使他退休了，他的供應商仍然在營業。 然而，並非所有人都是幸運的。 這款來自Lucca的新鮮托斯卡納香腸配方相當不錯。
你需要什麼
- 2磅（1千克）豬肉，其中70％應瘦肉，其餘脂肪
- 1個丁香
- 大蒜 ，去皮
- 一盎司（25克）細粒海鹽 - 這應該是大約一湯匙
- 一茶匙豬肉香料（一種混合物）
- 丁香 ，
- 肉桂 ，肉荳蔻和五香粉）
- 香腸腸衣
- 帶噴嘴的絞肉機可以將套管滑過
如何做到這一點
- 細細切肉，小心消除任何含有血液的東西。 將骰子穿過絞肉機，將碎肉收集到一個碗中，並將其與其餘成分結合。 充分混合。
- 將香腸腸衣套在研磨機或香腸充填器的噴嘴上並塞入腸衣; Cassandra Vivian警告不要使套管過度堵塞，以免其立即或烹飪時分裂。
- 在任何情況下，一旦完成套管填塞，將開口端用繩子捆紮起來，並將套管每隔4-5英寸套入鏈節; 你應該獲得約14-15香腸。 它們可以立即烹飪，但會在涼爽的廣播場所中享受3-4天的老化時間。
除了燒烤或烤製之外，他們還為烤雞做了很好的餡料：剝開一對夫婦並將它們滑入空腔中。 他們用fagioli all'uccelletto，托斯卡納西紅柿豆很棒。