這是一個經典的sugo的變體 阿拉 加上小牛腿,或者ossobuco 。 醬汁從骨髓中獲得令人愉快的緞質感,而小腿則從用來調味醬汁的草藥中獲益良多。
煮意大利面水,準備一些菠菜,而且你會有一個完美的兩道菜意大利風格的冬季餐。
你需要什麼
- 1磅/ 500克碎牛肉(不要太瘦,否則醬會變乾 - 大約85%瘦)
- 1/4杯/ 60毫升橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥
- 1個胡蘿蔔
- 1個10英寸的芹菜莖
- 一小束香菜
- 1/4杯干紅葡萄酒
- 1個8盎司/ 225克番茄醬
- 2 1/4磅/ 1公斤牛肉(或小牛腿; 4-5塊,帶骨)
- 精緻的海鹽味道
- 新鮮研磨的黑胡椒,味道
- 1磅意大利面,無論是扁平的,如straccetti或pappardelle ,或圓形的,如ziti或penne
- 裝飾:
- Parmigiano-Reggiano奶酪 (新鮮磨碎)
如何做到這一點
首先將小茴香麵粉加熱,然後用不粘鍋的煎鍋將其在中等熱量下煮熟。 額外的脂肪將不是必需的。
將小腿翻轉到布朗的另一邊
當小腿一側變成褐色時,將它們翻轉成另一側變褐。 減少一些熱量,並繼續煮它們,偶爾轉動它們,同時準備醬汁。
讓你的Soffritto
soffritto是切碎的意大利菜的香草混合物 - 在這種情況下,胡蘿蔔,芹菜,洋蔥和香菜。
純粹主義者使用mezzaluna,新月形刀和砧板,但您也可以使用廚師刀或食物處理器。
不要將沙司切碎得太細 - 如果切得太細,沙司的質地就會受到影響。
將橄欖油放入一個寬而深的鍋中(理想情況下,一個足夠大,讓小腿平放在單層中),用中火加熱炒香,用木勺攪拌,直到洋蔥變成半透明狀態,約6 -8分鐘。 加入碎牛肉,繼續烹飪和攪拌,直至變成褐色。 提示:對於較輕的醬油,可以將油減至2湯匙,然後加入1/2杯熱水。
加一點酒
當肉碎焦黃時,加入酒。 添加後,繼續煮,偶爾攪拌1分鐘。
接下來,添加番茄醬
番茄醬增加了風味,也起到了增稠劑的作用。 加入番茄醬後,加入2杯開水,並輕輕攪拌,直至醬汁充分混合。
將小腿加入鍋中
到目前為止,小腿已經煮了大約半小時,並且會很好地變成褐色,而相當數量的脂肪會從它們中脫穎而出。 把它們加入番茄醬的鍋中,留下鍋裡的水滴。
部分覆蓋,把熱量減少,並將所有東西煨至少2小時。 烹調醬汁的時間越長,雞腿越嫩,所以隨時增加烹飪時間,如果醬汁變得太乾,則加入更多的熱水。
上菜前約20分鐘,放入一大鍋水燒開麵食。
當意大利面烹飪時,將小腿和少許調味料轉移到盤子上並保持溫暖。 你會在鍋裡留下幾杯肉醬,這比你需要蘸醬更重要。 任何剩餘的醬汁可以冷藏或冷凍以備後用。
當意大利面準備好後,將其轉移到帶有剩餘醬汁的鍋中,並均勻塗覆。
立即在淺碗中用新鮮磨碎的巴馬干酪灑在上面。
ossobuco小腿可以作為第二道菜,再加上一些肉醬和一道炒菠菜配菜。
營養指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 995 |
總脂肪 | 42克 |
飽和脂肪 | 13克 |
不飽和脂肪 | 20克 |
膽固醇 | 215毫克 |
鈉 | 277毫克 |
碳水化合物 | 69克 |
膳食纖維 | 6克 |
蛋白 | 80克 |