這是一個經典的sugo的變體 阿拉 加上小牛腿，或者ossobuco 。 醬汁從骨髓中獲得令人愉快的緞質感，而小腿則從用來調味醬汁的草藥中獲益良多。
煮意大利面水，準備一些菠菜，而且你會有一個完美的兩道菜意大利風格的冬季餐。
你需要什麼
- 1磅/ 500克碎牛肉（不要太瘦，否則醬會變乾 - 大約85％瘦）
- 1/4杯/ 60毫升橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥
- 1個胡蘿蔔
- 1個10英寸的芹菜莖
- 一小束香菜
- 1/4杯干紅葡萄酒
- 1個8盎司/ 225克番茄醬
- 2 1/4磅/ 1公斤牛肉（或小牛腿; 4-5塊，帶骨）
- 精緻的海鹽味道
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 1磅意大利面，無論是扁平的，如straccetti或pappardelle ，或圓形的，如ziti或penne
- 裝飾：
- Parmigiano-Reggiano奶酪 （新鮮磨碎）
如何做到這一點
首先將小茴香麵粉加熱，然後用不粘鍋的煎鍋將其在中等熱量下煮熟。 額外的脂肪將不是必需的。
將小腿翻轉到布朗的另一邊
當小腿一側變成褐色時，將它們翻轉成另一側變褐。 減少一些熱量，並繼續煮它們，偶爾轉動它們，同時準備醬汁。
讓你的Soffritto
soffritto是切碎的意大利菜的香草混合物 - 在這種情況下，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和香菜。
純粹主義者使用mezzaluna，新月形刀和砧板，但您也可以使用廚師刀或食物處理器。
不要將沙司切碎得太細 - 如果切得太細，沙司的質地就會受到影響。
將橄欖油放入一個寬而深的鍋中（理想情況下，一個足夠大，讓小腿平放在單層中），用中火加熱炒香，用木勺攪拌，直到洋蔥變成半透明狀態，約6 -8分鐘。 加入碎牛肉，繼續烹飪和攪拌，直至變成褐色。 提示：對於較輕的醬油，可以將油減至2湯匙，然後加入1/2杯熱水。
加一點酒
當肉碎焦黃時，加入酒。 添加後，繼續煮，偶爾攪拌1分鐘。
接下來，添加番茄醬
番茄醬增加了風味，也起到了增稠劑的作用。 加入番茄醬後，加入2杯開水，並輕輕攪拌，直至醬汁充分混合。
將小腿加入鍋中
到目前為止，小腿已經煮了大約半小時，並且會很好地變成褐色，而相當數量的脂肪會從它們中脫穎而出。 把它們加入番茄醬的鍋中，留下鍋裡的水滴。
部分覆蓋，把熱量減少，並將所有東西煨至少2小時。 烹調醬汁的時間越長，雞腿越嫩，所以隨時增加烹飪時間，如果醬汁變得太乾，則加入更多的熱水。
上菜前約20分鐘，放入一大鍋水燒開麵食。
當意大利面烹飪時，將小腿和少許調味料轉移到盤子上並保持溫暖。 你會在鍋裡留下幾杯肉醬，這比你需要蘸醬更重要。 任何剩餘的醬汁可以冷藏或冷凍以備後用。
當意大利面準備好後，將其轉移到帶有剩餘醬汁的鍋中，並均勻塗覆。
立即在淺碗中用新鮮磨碎的巴馬干酪灑在上面。
ossobuco小腿可以作為第二道菜，再加上一些肉醬和一道炒菠菜配菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 995 |
| 總脂肪 | 42克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 215毫克 |
| 鈉 | 277毫克 |
| 碳水化合物 | 69克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 80克 |