中部意大利美食，按地區分

05年1月

中央意大利烹飪概述

意大利中部地區包括四個地區：托斯卡納，翁布里亞，馬爾凱和首都羅馬的故鄉拉齊奧。

這些地區的夏季比北方的夏季更熱，更長，因此西紅柿菜餚比北方更常見。 與此同時，冬季寒冷內陸，使其有可能種植在霜凍後達到最佳狀態的葉菜，例如，黑色lacinato（又名，托斯卡納或恐龍）羽衣甘藍。 儘管有紅燒肉和燉菜，但在意大利中部的大部分地區，經典假日餐的核心部分將是烤肉或烤肉混合物，包括家禽，豬肉和牛肉，特別是托斯卡納地區，著名的Chianina牛在那裡放牧領域。 另一方面，在拉齊奧，拼盤也可能有羊肉，這也可能出現在翁布里亞和馬爾凱。

意大利中部也有豐富的特色農業傳統，許多農作物難以在其他地方找到，其中包括羅馬馴化的古代穀物farro和藏紅花，其鮮明的鮮明度增加了許多菜餚。 這個幾乎完全是丘陵或山區的地區在陡峭的山坡上也有大片的栗子林。 過去，栗子是窮人的主食之一，即使是現在烤栗子，冬季也是一種美妙的佳餚，用栗子麵粉製作的甜鹹菜餚也是如此。

[由Danette St. Onge編輯]

05年05月

托斯卡納美食

乍一看，托斯卡納的食物看起來很簡單：黑胡椒以外的香料並不多，除了橄欖油以外只有少量調味汁或調味料，而且只有極少量的草藥。 即使麵包是無鹽的。

事實上，這根本不是簡單的，而是基本的：托斯卡納人尋找最好的肉類，蔬菜，魚類和水果，一旦他們擁有最好的品質，他們不想添加任何可能會干擾這些風味的東西優質成分。 例如，Chianina牛肉非常棒，所以在燒烤佛羅倫薩牛排時只用一點鹽就可以調味。

節日托斯卡納美食開始與雞肝crostini，其次是意大利面或湯; 菜單往往是季節性的，在冬季更加實惠，例如麵食e fagioli（豆和麵食湯）， ribollita ，意大利面配醬汁或肉醬，或冬季烤寬麵條，夏季更便宜，例如panzanella或pappa al pomodoro或意大利面配番茄醬。

主菜（ secondo ）也遵循同樣的模式，在冬季裡有更熱烈的烤肉和燉菜，並且在夏天可以更快速地烹製烤或者甚至是炸主菜（肉或魚）。 沙拉全年都是標準配方，用特級初榨橄欖油，醋和鹽調味 - 不加胡椒 - 而且豆子也非常受歡迎。 新鮮時可用，但沒有選擇時干燥。

除了少數例外，甜點很簡單，通常用一小杯托斯卡納vinsanto 或 nocino （核桃利口酒） 享用 。

05年3月

馬爾凱美食

在馬爾凱的傳統飲食對絕大多數居住在內陸的人來說幾乎都是素食主義者，雖然魚在沿海城市確實扮演了角色，但採摘仍然主要是素食：玉米製成的玉米粥，用油，奶酪，洋蔥，意大利乳清乾酪，西紅柿，青菜，豆類等; 由玉米麵和麵粉混合製成的麵包，僅在最大運動時間的酒，以及偶爾的鹽豬肉。

小羊肉，羊肉或雞肉的切割只出現在假日餐和婚宴上，其中部分是如此奢華以至於每位客人都可以帶回家。 雖然現在有更多的繁榮，但傳統光芒四射。

還有很多玉米粥，野菜，尤其是山中的野茴香，蘑菇，包括松露，蝸牛，這在內陸的無肉日特別流行，唯一可用的魚是baccalà（幹鱈魚）和青菜。 肉類現在比過去更頻繁出現，但仍然不佔優勢。

04年05月

拉齊奧和羅馬的美食

拉齊奧的烹飪本質上是羅馬的烹飪; 永恆的城市現在在這個地區佔據主導地位，並在過去更大程度上做到了這一點。 因此，該城市成為拉齊奧所有當地美食傳統的保存地，包括傳說中的羅馬猶太人口。

如果選擇一個詞來描述拉齊奧的烹飪，那可能很簡單（而不是精心製作）。 該地區擁有意大利所有最好的農田，產品非常棒，尤其是朝鮮薊 ，橄欖，菊苣和沙拉蔬菜，廚師們明智地認識到，他們對廚房中的這些成分做得越少更好。

例如，意大利麵醬通常是簡單的， 例如大蒜和橄欖油，或者all'amatriciana ，一種帶有培根或瓜爾亞加香腸的辣番茄醬，或者含有培根和雞蛋的阿拉乾酪。

這種簡單性貫穿於肉類菜餚中，除了少數例外 - 想到coda alla vaccinara--主要以小牛肉和羊肉為基礎：快速煮熟的小牛肉片，不論是用酒汁還是火腿（ saltimbocca ），以及烤或烤abbacchio，即，哺乳羊肉。

這些都是為了享受美酒嗎？ 雖然拉齊奧的製片人也在製作紅色，但傳統卻讓人想起了來自奧爾山的輕快感的白人，並且這是一個很好的配對。

05年05月

翁布里亞的美食

翁布里亞是意大利半島唯一的內陸地區，因其寬闊的山谷，綠色山丘和相對缺乏的工業化而被稱為意大利的“綠色心臟”的Il cuore verde D'Italia 。 烹飪是所有意大利美食中最為當地的菜餚之一，因為翁布里亞人一直忠於傳統，感覺不需要從其他地方引進的配料或程序。

該地區以其豬肉製品聞名，尤其是薩拉米香腸和意大利熏火腿，換言之，它比帕爾瑪熏火腿更咸。 其他肉類包括牛肉和各種各樣的家禽，包括雞和幾內亞母雞。 羔羊不太常見，儘管科爾菲奧里託的羊羔是著名的。

在烹飪技術方面，翁布里亞以燒烤而聞名，這種做法很簡單，只需很少的草藥或香料即可改變肉類的口味。 除肉類外，翁布里亞的飲食中還含有豐富的蔬菜 - 家庭蔬菜地塊的產量比商業農民的產量更大，商業農民將大部分農產品出口到鄰近地區。 再次，烹飪和調味很簡單; 翁布里亞有優秀的橄欖油和許多人，只是和一點鹽。

森林在飲食中也起著重要的作用; 翁布里亞以蘑菇的品種和質量而聞名，其中包括牛肝菌和松露，而栗子作物也非常棒。

葡萄酒？ 尋找白色的Orvieto，紅色的Torgiano和Sagrantino。