Dum Pukht意味著在密封容器中慢速烹飪。 這種流行的烹飪方法可以追溯到數百年前。 它幾乎總是用來烹飪肉類菜餚，並且幾乎不添加任何水分，這樣肉就可以自己製作汁液！ Dum Pukht Biryani可以用羊肉，山羊肉或雞肉製成。 我最喜歡的是山羊肉，所以這就是這個食譜所要求的，但隨時可以用任何其他肉類代替。 Dum Pukht Biryani不是一道可以匆匆而過的菜，但當它結束後，你會喜歡它，等待將會是值得的。 在您的下一個晚餐聚會上，這是一道偉大的菜餚！ 嘗試一下…
你需要什麼
- 1公斤山羊肉（我喜歡腿切成2-3“塊，骨頭上）
- 對於醃料：
- 2杯純酸奶（新鮮，濃稠，不加糖）
- 2個青辣椒（切碎很好）
- 1/4杯香菜（新鮮香菜葉，切碎很細）
- 1撮薑黃
- 1茶匙鹽
- 1茶匙紅辣椒粉
- 1茶匙
- 加拉姆馬薩拉
- 對於肉汁：
- 4湯匙植物油（或菜籽油或向日葵食用油）
- 2個大洋蔥（切碎很細或磨碎）
- 1湯匙蒜醬
- 1湯匙姜醬
- 1湯匙khus-khus（磨成粉）
- 1湯匙幹椰子（磨成粉）
- 6至8腰果（磨成粉或1湯匙腰果粉）
- 3個大番茄（在食物處理器中磨成光滑的糊狀物）
- 3/4公斤米飯（巴斯馬蒂）
- 2至3滴橙色食用色素
- 2至3滴綠色食用色素
- 1茶匙鹽
- 裝飾用：
- 幾股藏紅花
- 2至3湯匙牛奶（溫暖）
如何做到這一點
- 將所有配料（包括砂糖粉）放入一個大的非金屬碗中混合，直至形成光滑的滷汁，所有配料均勻混合。
- 加入山羊肉片並攪拌均勻塗在每一片上。 抱著翹曲的碗，並保持在冰箱醃一小時。
- 用深鍋/鍋加熱食用油，加熱時加入洋蔥。 炒至洋蔥開始變成淡金色。 現在添加生薑和大蒜醬和炒一分鐘。 起初這會很快消散，所以在你攪動的時候要小心。
- 再加入Khus-khus，椰子，腰果粉和沙拉再攪拌1-2分鐘，不斷攪拌以避免燃燒。
- 加入您之前製作的番茄醬並煮一分鐘。
- 現在將醃製的山羊肉和醃料加入鍋中，攪拌均勻。
- 蓋上鍋蓋，直到山羊肉四分之三熟。
- 當肉在做飯時，準備米飯。 要做到這一點，在流水下徹底清洗大米，直到水流清澈。 現在放入一個深鍋，加入足夠的水淹沒米飯，並在其表面上移動2英寸。 用中火煮大米，直到完成。 為了測試，只需在拇指和食指之間擠壓一顆顆粒即可。 當你這樣做的時候，中心應該還有一個未煮過的白色核心。 當清理完成後，用漏勺將其排空並留待以後使用。
- 如果您使用的是食用色素，請將冷卻後的大米分成3份，然後放入不同的盤子中。 將橙色食用色素添加到大米的一部分中，將綠色食用色素添加到另一部分大米中。 將第三部分留白。 每個部分都要混合米飯，直到所有的穀物顏色都很好。 保留一段時間10分鐘後，您可以將所有3份大米混合在一個碗中，以供下一步使用。
- 將藏紅花浸泡在溫熱的牛奶中。
- 將烤箱預熱至350 F / 180 C /氣體標記4。
- 油炸一個深烤盤，在底部加一層米飯。 現在把山羊肉（和肉汁）的一半放在米飯的上面。 再加上一層大米，另一層肉，然後是最後一層大米（大米 - 肉 - 大米 - 肉 - 大米）。
- 在頂部毛毛雨地配上酥油 ，藏紅花和牛奶混合物。
- 緊緊蓋住盤子。 如果你的菜沒有用箔封緊，並在其上放置另一個相同大小的烤盤。
- 在預熱的烤箱中烤20分鐘。
- 關掉烤箱，讓烤盤坐在烤箱裡，直到你準備好吃。 只有當你準備好吃東西時才打開。 服務Biryani的方法是用勺子輕輕地挖，以便穿過層層。
- 配上Raita和Kachumbar沙拉。