製作肉汁是這些基本的烹飪技能之一，它建立了知道你在廚房做什麼而不是（或至少不是）的非正式界限。 並不是說這很困難 - 事實上，這很容易。
但這是我的觀點。 它需要相對適度的能力從第二組轉移到第一組，因為你正在閱讀本網站，大概是你想成為的地方。
將稀薄的湯汁或湯汁轉變成濃厚的天鵝絨般的醬汁，可以抓住你的食物，而不是通過叉子的鉗子滴落到你的盤子上，這是一種烹飪魔術 - 至少在麵粉和黃油都在其中。
此外，在感恩節進行這種煉金術就像在世界系列賽的第7場中打出全壘打 - 在晚餐方面沒有更宏偉的階段。 如果你可以在感恩節烹飪出美味可口的肉汁（特別是如今這麼多火雞變得如此乾燥的話 ），你可以贏得相當於自動售貨機的閱卷。
所以會發生的是，你要製作一個名為roux的黃油和麵粉糊，然後將你的湯汁或肉湯（加上你的火雞鍋裡的水滴）加入醬汁中，然後煮醬汁，直到它變得厚實和光滑。
現在，下面是您需要做的最重要的信息：確保您的庫存或肉湯溫熱但不沸騰。
也不冷。 你的麵醬也是一樣。 如果你的麵包太冷，或者如果你的湯太熱，你最終會得到塊狀肉汁。 基本上，你的麵醬和你的股票應該是溫暖的 - 不要太熱或太冷。
這就是你需要做什麼4杯肉汁
- 4湯匙（1/2棒）黃油和45克麵粉（約5湯匙）
- 潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 濾網
- 烤火雞烤盤（可選）
- 3-4湯匙切碎的胡蘿蔔，芹菜和/或洋蔥
程序
- 溫暖股票。 在低至中熱的情況下，將四杯熱湯或肉湯加熱至平底鍋，直至溫度升高但不沸騰。 如果你的烤盤上有水滴，把它們加入湯汁或肉湯中，但一定要先排出任何過量的脂肪。
- 炒蔬菜。 用中火在另一個鍋中融化四湯匙黃油（或上面步驟1中的脂肪）。 如果你有胡蘿蔔，芹菜和/或洋蔥：將它們切碎（每使用一杯高湯約每湯匙大約一湯匙），然後用熱黃油或脂肪烹製，直至稍微變黃但不燃燒。
- 製作麵醬。 用熱黃油（有或沒有蔬菜）將麵粉攪入鍋中，製成糊狀物，稱為糊狀物。 煮一兩分鐘，直到麵醬呈金黃色，然後讓它冷卻直到溫暖但不冷。
- 打在液體中。 慢慢地將溫熱的湯汁或湯汁倒入鍋中，加入溫熱的麵糊，攪拌均勻。 重新煮沸，然後將熱量降低至煨，並減少約三分之一的醬。
- 季節和服務。 通過濾網過濾肉汁。 用猶太鹽和黑胡椒調味並服務。
提示
- 月桂葉會為肉汁增添香味和香氣。 您可以在初次加熱時將月桂葉添加到湯汁或肉湯中，或在步驟5中將其添加到肉汁中，然後再將其減少。
- 在步驟2中將胡蘿蔔 - 芹菜 - 洋蔥混合物加入細碎的大蒜丁香。
- 你可以在爐子上放一會肉汁，但它可能會繼續變稠。 如果發生這種情況，只需用更多的熱量，肉湯或水稀釋即可。