如何製作完美的泰式泰式麵條

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浸泡麵條。

對於這個配方的1頁版本 ，請參閱我的： 雞墊泰國食譜 ，或更簡單的版本，請參閱： Easy Chicken Pad泰國食譜 。

第1步：在煮沸前將一盆水加熱到爐子上。 從熱中取出並浸入米粉。 在準備其他食材時坐下。

成份:(服2-3）

• 8-10盎司。 薄泰式米粉（或足夠2-3人）
• 1至1 1/2杯生雞胸肉或大腿肉切片
• 4瓣蒜，切碎
• 2茶匙。 玉米澱粉
• 2湯匙。 醬油
• 3杯新鮮豆芽
• 可選：2個雞蛋
• 3片春（蔥），切片
• 約。 1杯新鮮的香菜
• 1/3杯壓碎或粗碎的花生（或其他堅果，如腰果）
• 半杯雞湯
• 1/4茶匙。 現磨黑胡椒

醬：

• 3/4湯匙。 羅望子醬 （可在亞洲/印度食品店購買）
• 2湯匙。 魚露
• 1-3茶匙。 辣椒醬（取決於你想要多辣）
• 2 - 3湯匙。 紅糖（或多或少的味道）

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“醃”雞

03之10

做墊泰式醬。

現在添加2湯匙。 魚醬，1-3茶匙。 或更多的紅辣椒醬， 取決於你想要的辣味 ，以及2 1/2至3湯匙。 紅糖。

注意：這可能看起來像很多醣，但你需要它來平衡羅望子醬的酸味。 這種平衡是什麼讓墊泰國味道如此美妙！

如果您不確定要使用多少糖，請嘗試調味醬 - 請注意，在這一點上它會非常強壯（當分佈在麵條上時，味道會“淡化”）。 稍後在爐子附近放醬。

04年10月

準備雞蛋（如果使用）。

只需將2個雞蛋打入杯子或碗中，攪拌至足以打破蛋黃。 擱置。

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檢查麵條。

另一種觀察麵條浸泡的方法是檢查紋理。 它們應該足夠柔軟以便食用，但仍然堅實 （比“人體”更堅硬）。 請記住： 麵條還是要炸，所以不要過度浸泡，否則它們會變成“糊狀”而不是耐嚼。

我發現約20分鐘的浸泡時間就夠了。 用冷水排出並穿過，以防止它們粘住。 保留。

06年10月

開始攪拌。

添加雞肉（連同滷汁）。 炒至鍋或鍋變乾（30秒至1分鐘）。

現在開始添加一些雞湯。 只添加幾湯匙。 一次足以讓雞肉很好地煎。 繼續攪拌並加入原料，直到所有的雞湯（1/2杯）用完，雞塊/條被煮熟（約5-8分鐘）。

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添加雞蛋（如果使用）。

用鍋鏟或木勺將雞肉推到鍋或鍋的外面。 現在添加雞蛋，把它倒入你在中心做的空間。 快速攪拌至雞蛋煮熟（這部分就像製作炒雞蛋）。

不要擔心，如果一些雞肉與雞蛋混在一起 - 泰式炒麵是一個混亂的生意，所以這很好！

注意：一些泰國廚師將雞蛋放在單獨的煎鍋中煎炸，這樣更加整潔，並且還可以讓你的鍋更清潔（雞蛋容易使鍋/鍋底部粘稠）。 但這只是我有時間才會執行的額外步驟。

08年10月

添加麵條和醬汁。

09年10月

炒麵條。

以這種方式煎炸麵條1-2分鐘後，加入豆芽約1/4茶匙。 新鮮研磨的黑胡椒（撒上黑胡椒）。 繼續“扔”1分鐘，或直到麵條完成。

完成後，麵條會口感柔軟，但仍然有嚼勁（“人”），有點粘。 在這一點上，如果你沒有找到足夠鹹的麵條，我們可以添加更多的魚醬（我通常補充1湯匙左右）。

注意：當您完成炒菜時，不要再添加任何液體（魚或辣椒醬除外），否則您的麵條會變得“糊狀”。 如果你的炒鍋/煎鍋太乾，把麵條推到一邊，加1-2湯匙。 油，然後繼續煮麵條，直到完成。

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立即服務泰國雞墊！

更多服務選項：您還可以添加以下任何一項 -

• 新鮮的石灰楔子
• 撒上乾辣椒片（或將乾辣椒粉碎）
• 鮮切紅辣椒（但要小心 - 這些都是致命的！），或者
• 一邊放一瓶紅辣椒醬或大蒜辣椒醬，對那些喜歡他們的麵條特別辛辣的人來說
• 冷藏啤酒（或您最喜愛的白色/玫瑰酒的冷藏杯）。

請享用！！！