醃製時間，比例和容器用於豬肉
醃料非常適合用於嫩肉切割和肉類風味。 豬肉是一種極大受益於醃料的肉 。 更堅硬的豬肉切片需要強烈的醃泡汁和時間才能進入結締組織。 嫩切豬肉可能不需要幫助進行嫩化，但可以從一定量的風味增強中受益。
豬肉堅硬的切口
堅硬的豬肉切口 ，如豬屁股和肩膀，可以極大地受益於醃泡汁分解結締組織並幫助肉更容易咀嚼。
其他強硬的切口，如火腿和豬腳，通常在湯或燉菜中作為調味劑最有效。 慢煮熟的燉菜通常可以分解這些切口上的肌肉和筋肉，所以大多數廚師不會花時間醃製這些切口。
豬肉嫩切
溫柔切割的豬肉，如腰部，排骨或腹部，可能不需要用於醃製嫩度，但這些部分吸收良好的味道，可以使一塊肉在你的嘴里活著。 由於像豬里脊肉這樣的非常瘦的豬肉可以用熱烹飪方法快速烘乾，所以最好先將肉醃製在冰箱中，盡可能多地提供肉味。
你會發現在平底鍋或烤箱裡需要的最少的時間是最好的。 有一個溫度計得心應手。 一旦肉達到145 F（中等罕見）的安全溫度，將其從熱中移除以減少其變乾的可能性。
醃料比例
你可以計劃每磅豬肉需要1/4杯醃料。
這是一條通用規則，很大程度上取決於您用來醃豬肉的容器。 例如，這種滷汁比例適用於加侖大小的拉鍊袋和排骨，排骨或小烤肉。 但是，如果您有更大的切口，比如屁股或肩膀，則可能需要增加醃泡比，因為您需要一個較大的容器，如砂鍋菜或塑料卡口容器。
醃製容器
當用拉鍊塑料袋醃製時，請務必盡可能多地去除空氣。 這將迫使醃泡汁與肉類更好地接觸。 在容器中醃製時只使用玻璃或塑料。
酸性醃泡汁可與金屬容器發生反應並改變口味。 確保你定期轉動豬肉，使醃泡汁均勻。 每30分鐘轉動一次是理想的，但對於較長的醃泡時間，每隔幾個小時都可以。
豬肉醃製時間
豬肉的原始切割 ，或者屠夫對屠體進行分割的第一次切割是肩膀，臀部，腰部和火腿。 然後將這些切口進一步分解為烤肉，排骨，豬排和豬肚。 醃製時間取決於肉的韌性和切割的大小。
| 原始 | 削減 | 醃製時間 |
| 整個肩膀 | 16至24小時 | |
| 肩膀屁股 | 烤8磅以上 | 10至12小時 |
| 肩膀屁股 | 烤8磅以下 | 6至8小時 |
| 野餐肩膀 | 烤8磅以上 | 10至12小時 |
| 野餐肩膀 | 烤8磅以下 | 6至8小時 |
| 腰（大烤肉） | 骨頭，無骨 | 4至6小時 |
| 腰（小烤肉） | 裡脊肉 | 2至4小時 |
| 腰（肋骨） | 嬰兒背脊排骨，鄉村風格的排骨 | 2至4小時 |
| 腰（扒） | 豬排 | 2至4小時 |
| 備用肋骨/腹部 | 備用排骨（整個機架） | 2至4小時 |
| 備用肋骨/腹部 | 排骨（個人切割） | 1至2小時 |