捷克肝餃子湯或polevka z jatrove knedlicky是烤鴨或炸豬排配麵包餃子和紅燒甘藍的盛宴之前的首選。
用於餃子的最佳肝臟是小牛肝臟，因為它具有最小的軟骨。
你需要什麼
- 對於湯：
- 2磅牛肉脖子骨頭（或1磅牛肉夾頭或其他湯肉）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2個大胡蘿蔔（去皮）
- 1湯匙番茄醬
- 1根肋骨芹菜
- 1茶匙鹽（或味道）
- 1/4茶匙胡椒（或味道）
- 鹽和黑胡椒的味道
- 對於肝臟餃子：
- 1磅小牛肝臟（去除了軟骨和靜脈，並研磨兩次）
- 1個大雞蛋
- 1/2瓣蒜（切碎）
- 1茶匙鹽（或味道）
- 1/4茶匙胡椒（或味道）
- 1 1/2杯麵包屑（或多或少）
- 可選：濺奶（如果太稠）
如何做到這一點
做湯
- 在一個大鍋裡，放入牛肉脖子骨頭，洋蔥，整個胡蘿蔔，番茄醬，芹菜整個肋骨和6杯水。
- 煮至肉嫩。 應變，保留肉湯。 將肉湯放回平底鍋，用鹽和胡椒粉調味調味料。
做餃子
- 在一個大碗裡，將地面的肝臟，雞蛋，大蒜，鹽和胡椒粉混合在一起調味，如果麵包屑太稠，可以用牛奶調整。
- 塑造成核桃大小的球。 將肉湯煮沸並滴入餃子。煮沸後，將熱量降低至低溫，燜15分鐘。
- 餃子在烹飪時，將骨頭上的肉切成小塊，將胡蘿蔔和芹菜切成小塊。
- 如果需要，煮熟餃子時，將肉和蔬菜還給湯，但大多數捷克肝餃湯都有清湯。