這種主肋配方與標準排骨技術有所不同，其中肉最初在高溫下烘烤，然後在較低的溫度下完成。
相反，用這種方法，我們慢慢地將它烤在200℉的烤箱中，直到中等稀少度，暫時讓它休息，然後在食用前在非常高的溫度下使其棕色。 除了生產完美的粉紅色和多汁的排骨肋骨之外，這種方法還有另外一個好處，就是讓您直接從烤箱中取出烤肉，而不必讓它在標準方法中休息半小時或更長時間。
這種技術適用於4到10磅牛肉的骨頭或無骨頭肋骨。 對於骨質排骨的肋骨，每個肋骨圖2份，而無骨烤肉每磅會產生2份。
你需要什麼
- 1無骨或無骨牛肋烤，修剪和系結
- 潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
如何做到這一點
- 在你做飯的前一天晚上，把烤肉放開，讓肉放在冰箱裡的帶有架子的平底鍋上。 將它暴露在空氣中有助於乾燥表面，最終在最終檢測時可以更容易地獲得美麗的棕色外殼。
- 在烤三個小時之前，將主肋從冰箱中取出並放置在室溫下。
- 最後，在開始焙烤前30分鐘，將烤箱預熱至200°F。
- 用猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒慷慨地調味肉。 對於無骨排骨肋骨，將烤架放在帶有架子的烤盤中，向上加脂。 對於骨頭烘烤，只需將肉骨頭直接放在烤盤中即可。 將肉溫計或數字探頭溫度計插入肉的最深處，注意不要撞到骨頭。 如果您使用的是數字探頭溫度計，請將其設置為肉位128 F時提醒您（請參閱下面的註釋）。
- 當烤箱加熱時，將烤架轉移到烤箱烤熟，直到肉的內部溫度達到128°F，根據烤架的大小，烤箱的溫度也將是另外兩個半到五個小時。
- 當溫度達到128°F時，將肉從烤箱中取出並轉移到砧板上並用鋁箔覆蓋。 把溫度計放進去！ 圍繞它的護城河砧板將有助於捕獲果汁，您應該為保存果汁而儲存果汁。 當肉在休息時，這是一件完美的事情。 （或者嘗試這款奶油辣根醬 。）
- 只要你用鋁箔覆蓋烤爐，把烤箱的溫度調高到500°F。
- 因為我們在200F烘烤了排骨 ，所以不會有太多遺留的烹飪問題，你不需要很長時間地休息。 一旦將烤箱烤出爐外，溫度應升至130°F，這是完美的中等稀有度，在20分鐘左右時間內，溫度將回落至120°F。
- 屆時，您的烤箱將完全達到500°F。現在，將肉放回烤箱中烤6至10分鐘，或直到外面有可愛的棕色外殼。 然後拿出來，立即雕刻並投放。
注意：對於中等難度的排骨，我們想在128 F的烤箱內烤出烤架，並且它會繼續烹飪，直到達到130 F.如果您更喜歡中等素肋，請在135 F目標溫度在140°F左右。無論哪種方式，您仍然需要休息，直到它回落到120°F，然後再將它放回烤箱進行烘烤。
| 營養指南（每份） | |
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| 卡路里 | 8 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |