05年1月
煮新鮮活潑的螃蟹
莫莉沃森 當正確處理並保存在冰上時，活螃蟹的出貨量非常好，但是當地的螃蟹季節有一些東西不能被打敗，無論是太平洋螃蟹拉出太平洋還是切薩皮克灣的藍蟹。
無論您手頭有什麼螃蟹，都可以使用本指南讓他們隨時享用 。
放在冰上或冰箱裡的螃蟹將會昏昏欲睡，但即使他們應該對被拾起或者至少在腿部移動時做出反應。 如果你從罐子或冷藏箱中選擇螃蟹，尋找活力標本。
在清潔它們之前，你需要煮螃蟹 。 沸騰比較常見，但蒸螃蟹從鍋裡冒出來的水更少，更多的是用自己的螃蟹汁充滿。
煮沸 ：將一大壺水燒開。 添加足夠的鹽，使其味道像海洋一樣咸。 加入你喜歡的任何香料或草藥（例如，舊海灣擁有大量的信徒，並且製作自製版本也很容易）。 根據螃蟹的大小，加入螃蟹和煨，直到他們煮熟，10至15分鐘。
蒸汽 ：將大約一英寸的鹽水煮沸在大鍋底部。 在鍋裡放一個蒸籠和籃子裡的螃蟹， 或者如果你有很多螃蟹，就把它們放入鍋中。蓋上鍋蓋，蒸汽直到螃蟹煮熟，10分鐘為小藍蟹，15為大Dungeness和長達20分鐘的更大的螃蟹。
從鍋中取出螃蟹，並坐直到足夠涼爽的處理。 你可以在冷水中快速沖洗它們以便移動物體。 其他人戴乳膠手套以保護自己免受外殼的熱量影響。
05年05月
去掉圍裙
莫莉沃森 螃蟹上的“圍裙”是螃蟹底部的一個三角形（雄性上它更小，更窄，更尖;女性更大，更寬，更圓）。 把螃蟹的前端抓到螃蟹的前面，把它拉下來，取下圍裙。
05年3月
移除甲殼
莫莉沃森 從圍裙上取下後，您會在螃蟹背部看到身體與頂殼之間的小洞，或甲殼。 用一隻手抓住身體，抓住小孔所在的外殼，拉下頂部外殼。
將出來的液體稱為“蟹黃油”（它是蟹背面的脂肪），許多人將它保存在湯中，甚至作為螃蟹本身的蘸醬。 如果你想保留蟹黃油，一定要把蟹倒過來，把身體向上拉出頂殼，使殼收集液體。
大多數人丟棄甲殼，但有些人喜歡清理殼是用來服務蟹沙拉。
04年05月
去除鰓和下頜骨
莫莉沃森 一旦頂殼消失，你會看到螃蟹的內部。 沿著頂部是兩排不透明的羽毛狀鰓。 這些都不好吃。 簡單地將它們全部取出並丟棄它們。
螃蟹前部的下顎需要去除 - 只需將兩個尖尖的東西掰開即可將它們從螃蟹中分離出來並丟棄它們。
05年05月
沖洗螃蟹清潔
莫莉沃森 你不想吃的螃蟹（除了殼）的其餘部分是膽量。 在清潔動物的世界裡，螃蟹膽子是非常無害的。 只需在涼爽的流水下沖洗即可。
你現在有一個完全清潔的螃蟹。 在你做了一兩次之後，他們很快就走了。 清潔後的螃蟹隨時可供食用，如果您有人自己挑選蟹肉（您可以為客人提供自製蒜泥蛋黃醬和螃蟹黃油，以便浸泡），或準備挑選如果您要在另一種蟹肉中使用蟹肉像螃蟹蛋糕或橡木桶 （請參閱如何為想法提供螃蟹服務 ）。
較小的清潔螃蟹可以全部供應，但您需要分解較大的螃蟹供人們工作，或者如果您想在供應之前挑選蟹肉。 大多數螃蟹可以手工打破一半或四分之幾。 使用大刀切割更大或更堅硬的螃蟹（或保存你的手）。
有關更多詳細信息，請參閱如何破解和選擇螃蟹 。