如何使Seffa Medfouna與蒸米線（Chaariya）

09年01月

什麼是Seffa？ 什麼是Seffa Medfouna？

Seffa是一種著名的摩洛哥菜餚，其特色是蒸過的蒸粗麥粉或用葡萄乾，黃油和糖粉變甜的破碎粉絲（chaariya）的圓頂。 磨碎的杏仁 ，肉桂和更多醣粉用於裝飾最後一道菜。 以這種方式編寫， seffa最有可能作為主菜的後續課程。

它獲得主菜地位 - 和一個新的名字， Seffa Medfouna - 當家禽或肉類添加時。 在這種情況下，雞肉，羊肉或牛肉被燉成香味藏紅花醬，然後隱藏在裝飾的粉絲或蒸粗麥粉土堆中。 它可以單獨或作為第二主菜。

以下照片展示瞭如何蒸破碎的粉絲，並準備真正的Seffa Medfouna 。 破碎的天使頭髮麵食也可以使用。 如果你想製作普通的Seffa，請省略涉及肉類的步驟。

如果你想準備與蒸粗麥粉的菜，請參閱如何蒸蒸熟的蒸粗麥粉和蒸粗麥粉塞法食譜 。

09年02月

準備藏紅花雞肉，羊肉或牛肉

首先按照Seffa Medfouna食譜中的指示烹製雞肉，羊肉或牛肉。

在這裡，我已經準備了藏紅花雞，這是我個人最喜歡的Seffa Medfouna 。 請注意，烹飪過程中雞肉未添加任何水分，但醬汁已形成。 然而，在烹飪羊肉或牛肉時，你會用一點水。

09年3月

煮沸水並加入乾破碎的粉絲（Chaariya）

當肉在做飯的時候，你會將破碎的粉絲蒸四或五次，或蒸粗麥粉三次。 在這裡，我將展示蒸粉絲的過程。

首先在鹽水中間至少填滿一名餐飲顧問的基地，然後煮沸。 一旦煮沸，將熱量降低至中低水平，足以使水迅速沸騰。

接下來，混合3湯匙油到2磅。 （約1公斤）幹的粉碎的粉絲。 確保所有股都塗有油。

注意：如果用蒸粗麥粉而不是破碎的粉絲準備菜餚，請參閱如何蒸製蒸粗麥粉並跳至步驟9，以了解如何為Seffa Medfouna服務。

09年9月4日

第一道蒸的粉絲

將塗油的細麵條轉移到蒸籠上，放置在蒸餃上。 從看到粉絲上升的蒸汽時間開始，至少等待20分鐘。 注意破碎的粉絲的末端以便戳出來。 （點擊上面的照片查看此特寫。）

當使用couscoussier時，確保沒有蒸汽從蒸汽器與基座接合的地方逸出。 如果蒸汽逃逸，你會想要密封關節。 您可以通過以下幾種方式之一來完成此操作：

• 將一塊長濕布裹在關節上，或將其綁在上面
• 在關節周圍緊緊包裹一片長長的廚房塑料薄膜，或者
• 將一片長長的廚房塑料薄膜包裹並懸掛在餐廚的邊緣，然後將筐放在上面（這是我首選的方法）

如果有必要，每次蒸汽粉絲時務必密封接頭。

09年05月05日

第二次蒸的細麵條

把粉條放進一個很大的碗裡。 將其分開，並混合約1 1/4杯水。 粉絲應該吸收它的大部分。

將粉絲放回蒸籠，放在蒸餃上面進行第二次蒸。 再次蒸汽20分鐘，從看到蒸汽通過粉絲上升的時間。 再一次，你會注意到粉條的結尾。

09年06月

第三次蒸的粉絲

把粉條放進一個大碗裡，把它分開。 將2茶匙鹽放入2杯水中，加入粉絲，攪拌均勻。

把粉絲放回蒸籠，第三次蒸20分鐘。 再次，從蒸汽從粉絲上升的時刻開始蒸騰，並註意兩端的刺激。

09年7月

第四次用葡萄乾蒸麵條

現在你將添加葡萄乾。 把蒸好的粉絲放進你的大碗裡。 把它分開，混合1杯浸泡的金葡萄乾和1杯水。

將粉絲轉移回蒸籠，放置在蒸餾器上。 蒸汽第四次，大約20分鐘，從蒸汽通過粉絲上升的時間。

測試粉絲。 如果你想讓它更嫩一點，第五次蒸（見下一步）。

如果您覺得粉絲足夠柔嫩，請跳至步驟9，看看如何裝飾和服務Seffa。

09年08月08日

第五和最後蒸的細麵條

為了這最後的粉絲蒸，只加足夠的水 - 一杯 - 讓它更柔軟一點。 放回蒸籠，最後再蒸20分鐘。 它現在應該準備好服務。

09年9月9日

裝飾並服務Seffa Medfouna

為了供應Seffa Medfouna，您首先要將蒸過的蒸粗麥粉或蒸過的粉絲加糖。 在一個大碗中，輕輕混合4湯匙軟無鹽黃油和1杯糖粉（或品嚐）與蒸粗麥粉或粉絲。

將大約三分之一加糖蒸粗麥粉或粉絲放在大盤子上。 把雞肉或肉放在這個土堆上，然後蓋上醬汁。

將剩餘的蒸粗麥粉或粉絲餡成圓頂，完全隱藏雞肉或肉。 用肉桂粉，磨碎的杏仁和糖粉裝飾圓頂。 這通常是在交替的垂直線上完成的。

在一邊用小碗肉桂，糖粉和杏仁服務Seffa Medfouna。 傳統上，每個客人都從他自己的盤子上吃東西，根據需要添加額外的糖粉，肉桂和杏仁。