couscoussier是一種傳統的北非炊具，它允許一個廚師蒸蒸粗麥粉 ，同時準備將燉煮的食物放在上面。 它看起來非常像一個超大的雙層鍋爐，除了頂部是一個底部有孔的大型蒸籠。 在摩洛哥，價格低廉，質量輕的鋁合金是最流行的，但也有粘土和不銹鋼合金。
如何蒸汽古斯古斯顯示如何專門與古斯古斯工作; 但是，下面是使用couscoussier本身的一般技巧。
Stockpot底部
couscoussier（ barma ）的底部或底部基本上是一個大的湯鍋，通常在邊緣具有輕微的輪廓。 因此，它可以單獨用於製作湯，肉湯。 除了你可能用蒸粗麥粉服務以外的其他燉菜。 你也可以用它來煮意大利面。
蒸籠
一個大型蒸籠（ kesskess ）坐在基地上面。 雖然底部的孔比典型的濾鍋中的孔大，但蒸粗麥粉的細粒不會落下。 kesskess並不像一些熱氣騰騰的籃子一樣深入鍋內，而是緊貼在籃筐內。 這樣可以在下面的鍋中留出足夠的空間來烹飪大量的食物。 除了蒸粗麥粉，在製作沙法時，籃子可能會用來蒸煮其他食物，如破碎的粉絲（ chaariya ）; 在製作rfissa時切碎的msemen ; 菠菜或錦葵在製作熟沙拉時會離開; 以及家禽，肉類，大米和蔬菜。
使用Couscoussier的一般提示
1.確保蒸汽僅從籃筐頂部升起，不能從籃筐和底座之間的接縫處逃逸。 如有必要，密封接頭。 要做到這一點，最簡單的方法是拿一段很長的保鮮膜或廚房膜（可以嘗試使用鋁箔代替），將其縱向對折一次或兩次，然後將其披上並將其套在湯鍋基地。
確保膠片覆蓋輪圈的整個周邊。 將蒸籠置於頂部，緊貼在塑料包裹的邊緣。 當您在兩次蒸汽之間提起籃子時，您可以將保鮮膜封條留在原地。
2.不要讓湯鍋裡的液體接觸蒸籠。 當製作大量蔬菜的蒸粗麥粉食譜時，湯鍋基料可以快速填滿，推高湯汁的水平。 請注意，當煮沸時肉湯不會到達蒸籠。 如有必要，可考慮在餐廳基地烹飪一半燉肉，另一半在獨立鍋內烹飪。 當餵養大量人群或者當你想確保有充足的醬汁供應時，這是特別有用的。
3.不要包裝蒸籠。 這並不意味著你不能用蒸粗麥粉填充邊緣，而是在填充時緩緩將粗米粉放入籃中，並避免壓縮它。 例如， 蒸粗麥粉的第三次和最後蒸 ，穀物將是相當豐滿和體積大。 在這種情況下，您可以將蒸粗麥粉按幾個增量添加，等待每添加一個蒸粗麥粉後蒸汽上升，然後再將筐放滿一點。
4.不要蓋蒸蒸粗麥粉。 或者覆蓋。 在蒸它時是否應該覆蓋蒸粗麥粉有不同意見。 我不喜歡，因為我覺得發現蒸粗麥粉在服務時間會吸收更多的肉湯（因此更多的味道），但其他廚師認為，在汽蒸過程中覆蓋會進一步膨脹並使蒸粗麥粉軟化。 這真的取決於你。 嘗試兩種方式，看看你更喜歡哪一種。