第戎芥末醬是源自1856年法國第戎地區的濃郁芥末醬。但您不必為法國人製作自製的第戎式芥末醬。 在許多品種的芥末中，原來的第戎芥末中獨特的成分是葡萄汁，是一種由未熟的葡萄製成的酸性果汁。 今天，大多數第戎式芥末都使用白葡萄酒來代替傳統的葡萄酒。
在第戎芥末配方中，熱芥末粉糊被煮熟並且注入洋蔥，青蔥，大蒜，當然還有乾白葡萄酒。 真正需要這個秘訣的是使用杜松子和檸檬汁。 在家裡製作自製的第戎式芥末並不難，因為它持續了6個月，我們懷疑你會回到老店買的品牌。
你需要什麼
- 3/4杯熱芥末粉
- 1/4杯水（很冷）
- 1杯蘋果醋
- 1杯幹白葡萄酒
- 1/2杯黃洋蔥（切碎）
- 1/4杯青蔥（切碎）
- 3湯匙大蒜（切碎）
- 1月桂葉
- 2茶匙黑胡椒
- 4杜松子
- 2湯匙檸檬汁（冷）
- 2茶匙鹽（猶太潔食）
- 2茶匙糖
如何做到這一點
- 在一個碗裡攪拌芥末粉和水製成糊狀物。 擱置。
- 在平底鍋中加入醋，葡萄酒，洋蔥， 青蔥 ， 大蒜 ，月桂葉， 胡椒粒和杜松漿果，並將混合物在溫和的熱量下煮沸。 煨混合物直到減少三分之二。 然後應變混合物，覆蓋並冷卻。
- 將冷醋減少到芥末醬中。 加入檸檬汁， 鹽和糖並攪拌均勻。 讓混合物至少保持20分鐘。
- 將芥末混合物轉移到平底鍋中，用小火燉煮15分鐘。 然後取出熱源並冷卻。
- 轉移到無菌罐並密封。 將密封的芥末存放在黑暗，涼爽的架子上至少一個月或長達六週，以便在使用前將香料注入。
你自製的第戎式芥末 隨著年齡的增長會變得圓潤。 芥末冷藏一次，保存6個月。
庫克的筆記
當談到找到這種食譜的干白葡萄酒，你可以使用任何你手上的東西。 我們喜歡使用清脆的白葡萄酒，如白蘇維濃，灰比諾或者未經發酵的霞多麗。 灰皮諾傾向於這三種類型中最自然的，但它們都工作得很好。
食譜來源： Sara Moulton在家烹飪Sara Moulton（Bantam Dell Pub。）
經許可重印。
薩拉莫爾頓是受歡迎的美食網絡電視系列烹飪現場直播的專業訓練廚師主持人，1997年至2003年播出，並擔任美食雜誌的行政總廚，直到該雜誌於2009年停止出版。莫爾頓隨後繼續主持薩拉的秘密 ， Sara的周日晚餐 ，這兩個節目都是美食頻道的熱門電視連續劇。 這個食譜最初是在她的2002年食譜Sara Moulton Cooks at Home的200食譜中發布的，該食譜圍繞著簡單，精緻的菜餚以及兒童友好的最愛。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 33 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 224毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |