這種名為dolmathakia （dol-mah-THAH-kya）的經典希臘開胃菜（或meze）是葡萄葉，裡面塞滿了米飯，松子和新鮮草藥。 他們可能需要一些時間來準備，但他們是值得的。 冷或室溫下服用dolmathakia。
用葡萄葉包裹食物可以追溯到亞歷山大大帝的時代。 卓瑪是一整套蔬菜塞滿的名字，但dolmadaki是特別的菜餚，通過在填充物周圍包裹葡萄或捲心菜葉子而製成。 Dolmadaki可以用許多不同的方法製作，使用肉末，蔬菜，堅果，草藥和香料。
雖然美國人傾向於將葡萄葉釀成希臘美食，但dolmadaki可能起源於土耳其或亞美尼亞。 當然，波斯灣，埃及，敘利亞，黎巴嫩，伊拉克和伊朗的菜餚有很多不同之處。
下面列出的成分有很多變化。 例如，如果松子不容易獲得，可以考慮使用穀物，葡萄乾甚至扁豆。
你需要什麼
- 50至60
- 新鮮的葡萄葉，（或1個16盎司的罐裝葡萄葉（葡萄葉子是按重量包裝的，所以罐的數量會有所不同）
- 1杯橄欖油（分裝）
- 6大洋蔥（切碎）
- 1 1/2杯長粒米（未煮熟）
- 1杯新鮮歐芹（切碎）
- 1/2杯新鮮蒔蘿（切碎）
- 半杯松子
- 2湯匙幹薄荷
- 1 1/2茶匙鹽
- 1/2茶匙新鮮黑胡椒粉
- 兩個檸檬汁
如何做到這一點
- 如果使用鹽水葡萄葉，沖洗葉子以去除鹽水。 將葉子放在沸水中沸騰3到5分鐘，使其軟化並使其更柔軟。 從水中取出並放在一邊。
- 在一個大的煎鍋中，加熱半杯橄欖油。 將洋蔥炒至半透明，約5分鐘。 攪拌米飯，香菜，蒔蘿，松子，薄荷，鹽和胡椒粉。 從熱中取出並攪拌在檸檬汁中。 讓填充物冷卻。
- 將重的平底鍋底部鋪上2或3個葡萄葉（使用破碎或撕裂的葡萄葉）。
- 滾動Dolmathakia ：在平坦的表面上放置一片帶有莖的葉子。 葉子的下面應該朝上。 （葉片的葉脈在底面上升起。）用鋒利的削皮刀尖切下葉片的莖。 將葉子底部的兩部分重疊在中央。
- 將一湯匙填充物放在葉子的底部中心，正好在莖的上方。 折疊底部以覆蓋填充物。 將兩側向中間折疊。
- 繼續向包裝頁面頂部滾動包裝。
- 將面朝下的面朝下放置在平底鍋中。
- 將餘下的1/2杯橄欖油倒在dolmathakia上並用足夠的水將它們覆蓋約1英寸。 將一個倒置的耐熱板放在滾筒頂部，以防止它們浸沒在水中。 蓋上平底鍋，煮沸。 降低熱量，用小火煮沸45分鐘至1小時，或直至葉片變嫩，並灌入米飯。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3811 |
| 總脂肪 | 280克 |
| 飽和脂肪 | 36克 |
| 不飽和脂肪 | 173克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 3,678毫克 |
| 碳水化合物 | 317克 |
| 膳食纖維 | 77克 |
| 蛋白 | 62克 |