在這種摩洛哥tagine中 ，添加茴香（ bisbas或阿拉伯語besbas ）增加了細膩的味道，並與經典的豌豆，藏紅花和生薑羊肉製備過程形成鮮明對比。 牛肉或山羊可以代替羊肉。
這道菜通常是用高壓鍋烹製的，但方向也包括用傳統鍋或傳統鍋蓋準備的說明。 烹飪時間反映了摩洛哥偏愛豌豆燉至非常嫩，讓他們充分吸收美味的醬。
烹飪時間用於壓力鍋; 如果使用傳統鍋，則需要加倍時間，如果在蒸鍋中慢速烹飪則需加倍。
你需要什麼
- 1磅（約1公斤）羊肉，牛肉或山羊
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 3個丁香
- 大蒜 ，切碎或壓榨
- 2茶匙鹽
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙薑黃
- 1/4茶匙藏紅花線碎裂
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 2湯匙切碎的新鮮香菜（香菜）
- 1/2杯橄欖油
- 1磅（約1公斤）豌豆
- 1磅（約1/2公斤）茴香球莖，半分或四分*
如何做到這一點
*準備茴香烹飪時，從外層剝去兩層或兩層，切割底部最厚的部分（但不是全部），然後將其分為兩半或四分之一。
壓力鍋或傳統鍋法
- 將肉，洋蔥，大蒜，橄欖油，香菜，香菜和香料（藏紅花除外）放入高壓鍋或大鍋中; 攪拌將肉與香料和香草混合。
- 在中等至中等高度的熱量下烹飪約10分鐘，攪拌數次使肉變褐並將其全部都變成棕色。
- 加入約3杯水，蓋上蓋子，並將熱量增加到很高。 如果使用壓力鍋 ，帶上壓力，然後用中火煮約30分鐘。 （ 如果使用傳統的鍋 ，把液體煮沸，減少到一個小火，然後煮一小時或更長時間的肉。）
- 此時中斷烹飪，以添加豌豆，茴香和藏紅花。 如果豌豆沒有完全被液體覆蓋，加入一點水。 蓋上蓋子，重新加壓並再煮10到15分鐘（或者常規燉20到30分鐘），直到蔬菜很嫩。
- 檢查調味料，如果有必要，減少液體，直到濃郁的調味汁形成。 從熱中移除並投放。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 在tagine底部撒上洋蔥，大蒜，香料和草藥。
- 把肉（骨頭朝下）放在中心，然後把豌豆和茴香放在肉的周圍。
- 加入3杯水，蓋住Tagine並放在中等低熱的擴散器上。 讓tagine慢慢達到煨，然後煮2至3小時（羊肉可能需要更長的時間），直到肉很嫩，液體減少到濃醬。
- 在烹飪過程中，如果您覺得有必要，您可以添加一點水，否則，不要讓tagine不受干擾，避免誘惑，以更高的熱量烹飪。
- 從tagine直接服務，這將保持食物溫暖長達一個小時。
這道菜傳統上配有摩洛哥麵包 ，用於舀食肉類和蔬菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 534 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 78毫克 |
| 鈉 | 895毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 28克 |