大多數蔬菜炒菜都是無聊的一面，但不是這一個！ 這道菜帶著這麼多的味道，你會忘記它的驚人的健康益處（加上素食和素食主義者）。 使用一個好的炒油炸醬是創造一個偉大的蔬菜炒菜的關鍵之一; 另一個竅門是知道何時添加每種成分。 同時，這個食譜是相當寬容 - 你可以添加自己的蔬菜選擇，這取決於你手頭上的東西。 豆腐打頂很美味，但是可選 - 如果你只想吃蔬菜，那麼你仍然會很喜歡這個食譜。
你需要什麼
- 對於豆腐：
- 3湯匙。 海鮮醬
- 1湯匙。 紅糖
- 12盎司。 （350克）豆腐，中等硬度（2 1/2杯立方）
- 3/4杯
- 白色通用麵粉
- 6湯匙。 植物油，分開
- 炒混合醬：
- 1/4杯蔬菜湯或雞湯
- 1/4杯醬油
- 1湯匙。 海鮮醬
- 2湯匙。 甜辣椒醬
- 1茶匙。 醋（大米或普通白醋）
- 1湯匙。 雪利酒（或烹飪雪利酒）
- 蔬菜：
- 1湯匙。 洋蔥（紫色或白色，切碎）
- 3至4瓣大蒜（切碎）
- 1個中等胡蘿蔔（切片）
- 1根芹菜（切片厚）
- 1 1/2至2杯西蘭花（小花）
- 6至7個蘑菇（香菇，切片）
- 1 1/2至2杯
- 白菜 （寶貝，或切碎的青菜）
- 1個甜椒（紅色，切片）
- 可選：新鮮辣椒，切片或辣椒片
如何做到這一點
- 準備豆腐：在一個小混合碗中，將海鮮醬和紅糖一起攪拌至糖溶解。
- 將豆腐切成1至1 1/2英寸的立方體或長方形，加入滷汁中，輕輕轉動至飽和狀態。 放在冰箱裡。
- 將攪拌油炸醬配料放入杯中並放在一邊。
- 將麵粉分佈在一個大餐盤上。 從冰箱中取出豆腐，輕輕轉動麵粉中的每一塊。 讓豆腐仍然坐在麵粉裡。
- 通過高溫加熱一個小到中等的煎鍋。 加入5湯匙植物油。 當油熱時，加入麵粉豆腐塊。 炒1分鐘，然後轉豆腐，再炒1分鐘，或直到中兩面褐色。 從油中取出豆腐，放在紙巾上瀝乾。 將熱量降至中低，繼續煎炸，直到所有的豆腐都煮熟。 在一個溫暖的烤箱裡預備油炸豆腐。
- 用大火加熱炒鍋或大平底鍋。 加1湯匙油加洋蔥和大蒜，炒1分鐘。 加入胡蘿蔔和芹菜加2湯匙攪拌油炸醬。 炒2分鐘。
- 加入西蘭花和蘑菇。 攪拌2分鐘，隨時添加更多的油炸醬汁。
- 加入白菜 （或白菜），紅辣椒和剩下的油炸醬，將所有食材一起煎至蔬菜熟，但仍保持一定的脆度（2至3分鐘）。 從熱和味覺測試中取出。 如果你的口味太鹹或甜 ，加一點檸檬汁或檸檬汁。 如果不咸或足夠美味，加入更多醬油。 一些鮮切辣椒或辣椒片可以添加更多的香料。
- 為了服務，將蔬菜轉移到盤子或單個盤子或碗上。 將鍋倒入剩餘的醬汁中，然後用溫豆腐頂上。 配泰國茉莉花米飯 。