標準摩洛哥對乾豆類如扁豆和白豆的處理適用於這裡的黑眼豆豆食譜。 浸泡後，豆子用西紅柿，洋蔥，大蒜和摩洛哥香料燉。 即使是那些通常不喜歡豆類的人，所產生的菜餚也很有味道，很好吃，而且令人吃驚。
在摩洛哥，黑眼豆或豇豆被稱為ful gnaoua（gnawa） ，這個名字直譯為“幾內亞豆”。 請記住留出時間讓幹黑眼豆在冷水中浸泡過夜。 或者，可以通過將它們放入沸水中快速浸泡一兩分鐘，然後將熱量浸泡1小時。
一旦浸泡，燉豆很容易準備，可以作為一個側面或素食主菜。 雖然你可以用勺子，但在摩洛哥，用手工吃豆類也很常見，用摩洛哥麵包而不是器皿來舀豆子，然後蘸上美味的醬汁。
烹飪時間用於高壓鍋。 如果準備傳統鍋中的豆，這個時間可以加倍。
也嘗試摩洛哥Khlea和黑眼豆豆。
你需要什麼
- 1 1/2杯（250克）幹黑眼豆（豇豆），浸泡
- 2個西紅柿，
- 磨碎
- 1個大洋蔥切片
- 3瓣大蒜，切碎或壓制
- 4湯匙切碎的新鮮歐芹或香菜
- 1 1/2茶匙鹽
- 1 1/2至2茶匙研磨小茴香
- 1 1/2至2茶匙甜辣椒粉
- 1茶匙姜
- 1/4茶匙辣椒
- 1/4杯橄欖油
如何做到這一點
1.將浸泡過的黑眼豆豌豆排出，然後將其與其餘成分在壓力鍋或鍋中混合。 加入3 1/2至4杯水，並煨。
2.繼續使用以下方法之一：
- 壓力鍋法。 緊緊蓋住，用中火加壓煮約35分鐘。 檢查黑眼豆豆是否嫩。 如果沒有，如有必要可加一點水，再用壓力再煮5分鐘。 一旦豆根據自己的喜好烹飪，減少液體，使豆子很有味道，但不是水。 調整調味料如果需要，並提供服務。
- 傳統的鍋法。 用中火蓋住黑眼豆豆並燉一小時或更長時間，直到豆子變軟，並且坐在減少但豐富的醬汁中。 在烹飪過程中偶爾檢查水位，如有必要，再加一點。 調整調味料如果需要，並提供服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 258 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 893毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 7克 |