對於那些長大後認為扁豆屬於湯和沙拉而沒有其他東西的人，或者一般來說豆類菜餚沒有多大吸引力的人，這種摩洛哥菜會有點啟示。 誰知道小扁豆都可以做得很好？！
這些小豆科植物的傳統摩洛哥治療方法是將它們燉至番茄，洋蔥，大蒜和豐盛的摩洛哥香料和草藥香味濃郁。 我們確實有點調味，因為我們喜歡小扁豆更多的味道和口感，但對於那些不偏向喜歡辛辣味的調味品，下面的調料就足夠了。
摩洛哥燉扁豆可以作為配菜或主菜。 許多家庭每週都會給他們做飯，或者定期將他們與炸魚一起出售。 這個食譜是素食的版本，但肉當然可以添加。
您可能會發現，在美國超市購買的扁豆傾向於比摩洛哥或中東扁豆烹調得更快，所以如有必要調整烹飪時間。 無論你使用哪種小扁豆，一定要通過它們去除任何碎片或小石頭。 烹飪前徹底清洗。 浸泡不是必需的。
下面的烹飪時間用於壓力鍋 ，這被認為是摩洛哥廚房的標準烹飪設備。 如果將扁豆通常在鍋中燉煮，請考慮加倍時間並註意液體。
你需要什麼
- 2杯棕色或綠色小扁豆
- 2或3個大的熟番茄，
- 磨碎
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 3至5瓣大蒜，切碎或壓制
- 4湯匙切碎的新鮮
- 歐芹和香菜
- 2 1/2茶匙孜然
- 2 1/2茶匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙姜
- 1/2茶匙胡椒粉
- 可選：辣椒，適合口味
- 2茶匙鹽或味道
如何做到這一點
- 將所有配料混合在壓力鍋或重底鍋中。 加2升（約2夸脫）的水，然後慢慢燉。
- 按照下面的方法之一。
- 壓力鍋法。 蓋上蓋子，用中火加熱35到40分鐘，或直到扁豆變軟。 如果扁豆仍然浸沒在醬汁中，你必須減少液體，使醬汁充足，但不是水。 調整調味料如果需要，並提供服務。
- 鍋法。 蓋上小扁豆，用中火煮約1/2小時，或直到扁豆變軟，醬汁不流水。 （如果烹飪過程中液體減少太多，加少許水以防止扁豆燃燒。）如果需要，調整調味料並投放。
- 你可以將扁豆放在單獨的碗中或放在盤子上，但是當把扁豆作為主菜時，摩洛哥的傳統是將它們放在一個公共盤上，每個小餐館都從盤子旁邊吃東西。
提示
- 傳統上，像摩洛哥霍布斯這樣的硬皮麵包用來舀扁豆和醬，但如果你願意，可以繼續用勺子吃。
- 一些橄欖油可以用植物油代替; 這是一些摩洛哥廚師的習慣，作為節儉的事情，或者因為他們的橄欖油是特級初榨橄欖油，並且在風味方面有點長途。
- 烹飪結束時，我們有時在扁豆上添加一點特級初榨橄欖油， 試試吧，這很好！
- 扁豆會在他們坐的時間越長時吸收一些醬汁; 如果預先做好，考慮到這個或者計劃在加熱時添加一點水（不多）。
- 要加熱剩下的小扁豆，用一個厚底鍋或煎鍋輕輕加熱，不時攪拌，以防止扁豆粘在鍋底上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 288 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 791毫克 |
| 碳水化合物 | 53克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 18克 |