這款羊肉或牛肉的經典tagine食譜是一種簡單而美味的方式，可以充分利用秋季水果 - quin ，或safarjal的獨特風味，因為它們以阿拉伯語著稱 。 與其他摩洛哥水果塔吉尼亞一樣，這款香甜的芳香調味料與水果，蜂蜜和肉桂的香甜口味相結合。
你需要什麼
- 1公斤（約2磅）牛肉或羊肉，切成2“或3”的塊
- 2個中等大小的洋蔥，切碎
- 3至4瓣大蒜
- 1或2小塊（2至3“）肉桂棒
- 1 1/2茶匙姜
- 1茶匙鹽
- 1茶匙薑黃
- 半茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙
- 藏紅花線程，
- 崩潰
- 1/4茶匙辣椒
- 1/4茶匙
- Ras El Hanout
- 4湯匙橄欖油
- 4湯匙黃油
- 一小束香菜（香菜），束成一束
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- 1至1 1/2公斤（3磅）quin
- 1茶匙糖
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- 3到4湯匙從quin cooking中取出液體
- 3到4湯匙來自肉類的肉湯
- 3湯匙黃油
- 2湯匙蜂蜜
- 2湯匙糖
- 1茶匙肉桂
- 一小撮鹽（可選）
如何做到這一點
煮肉
- 把藏紅花和香菜放在一邊。
- 將肉，洋蔥，大蒜，剩餘的香料，油和黃油放入壓力鍋或重底鍋中。 攪拌混合均勻，然後用中等熱量將肉褐色。
- 加藏紅花，香菜和約3杯水。
- 蓋上蓋子並用壓力煮約45分鐘，或者在一個半小時內無壓力地煨，或者直到肉很嫩。
- 保留3到4湯匙肉湯，然後減少剩餘的液體，直到醬油很稠，主要是油。
烹飪柑橘
- 當肉在做飯時，準備quin。。 剝皮不是必需的，但你可以這樣做。 把它們切成四分之一或八分之一（小quin可能只切成一半），然後將它們核心。
- 在工作時將qu魚的成品切成一碗水，以避免它們變成褐色。
- 瀝乾quin and，將它們轉移到煎鍋或鍋中。
- 用淡水蓋上，加入一茶匙糖並煮沸。
- 溫和地煨15到20分鐘，或直到quin are變軟，但仍然足夠堅固以保持其形狀。
- 排空quin，，在鍋中預留幾湯匙的po液。
- 加入保留的肉湯，黃油，肉桂，糖，蜂蜜和鹽。 帶上小火煮至濃稠糖漿形成。
- 偶爾攪動或轉動quin to，用糖漿四麵包上。 （請注意，使用煎鍋可使quin gla在攪拌過程中均勻地釉在糖漿中而不會破裂。）
服務
- 丟棄香菜。 將肉和醬放在一個盤子上。 將quin Arrange放在四周，將糖漿舀在肉和水果上。
- 用摩洛哥麵包或其他硬皮麵包舀起一切。
食譜技巧
雖然一些食譜的qu tag tagine可能會要求較小的quin肉比例，但我更喜歡這種特殊菜餚中的大量水果。 水果的數量很容易調整。 牛肉和羊肉最受歡迎，但山羊在一些地區很常見。
骨頭上的肉塊會帶來最多的味道。 你也可以用雞肉; 相應地調整烹飪時間。
我喜歡在調味料中加入一點Ras El Hanout 。 如果你省略這個，嘗試添加一小撮肉荳蔻和一兩個丁香。 烹飪時間用於高壓鍋 。 如果準備在鍋裡燉煮，請留出更多時間。
在Tagine烹飪技巧
- 用傳統的tagine準備這道菜，切一片洋蔥而不是切碎; 不要分開洋蔥圈。 把洋蔥切片放在tagine的底部，並將切碎的洋蔥撒在它們上面。 把肉放在洋蔥上，然後加入油，黃油，調味料，香菜和約3杯水。 如果您的熱源不是氣體，請使用粘土或陶瓷tagine下的擴散器覆蓋並在中低熱的情況下進行煨制。
- 烹製tagine直到肉嫩，液體減少，牛肉兩到三個小時; 有時候更長的羊肉或大塊肉。 如果您覺得太多蒸發了，請在烹飪過程中添加更多的水。
- 按照上面的說明烹飪quin。。 準備好後，將quin and和糖漿直接加入tagine中，這將作為您的餐盤加倍。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 856 |
| 總脂肪 | 59克 |
| 飽和脂肪 | 25克 |
| 不飽和脂肪 | 25克 |
| 膽固醇 | 220毫克 |
| 鈉 | 232毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 53克 |