雖然我們在西方的許多人不長大吃頭肉，豬蹄，尾巴和其他各種肉類，但這種削減在世界其他地方是常規的。 例如，在摩洛哥，在開齋節期間，蒸羊羊頭是一個備受期待的菜餚，當時許多家庭在家中屠宰後手頭有肉。 這也是摩洛哥格柵的熱門產品，特別是那些在屠夫旁邊經營的產品。
你需要什麼
如何做到這一點
- 在裝有蒸籠的大鍋或高壓鍋中，將大量鹽水煮沸。 確保水位低於蒸籠的底部。
- 在一個大碗裡，加入鹽和小茴香。 添加肉和拋物體，用手指幫助將香料混合物均勻地塗抹在肉上。
- 將洋蔥和香菜放入沸水中。
- 將肉放入蒸籠中，然後按照下列烹飪方法之一進行烹飪：
- 鍋法 。 將液體減少至小火，並將蒸鍋籃放入鍋中。 （注意：如果您注意到從籃筐邊緣接觸到蒸汽的蒸汽，請取下籃筐並通過將非常長的保鮮膜包裹在鍋的邊緣上來重新插入籃筐以形成密封）。 用一層潮濕的粗布包好籃子，緊緊蓋上蓋子，然後將肉蒸3〜4小時，或者直到肉很嫩，並且可以很容易地從骨頭上拉下來。 如果您覺得有必要，請檢查烹飪過程中的液體水平並添加更多的水。
- 壓力鍋法 。 將蒸籠放入壓力鍋中。 緊緊蓋上蓋子，並承受高熱的壓力。 一旦達到壓力，將熱量減少到中等程度並烹飪約2小時，或者直到肉很嫩，並且可以容易地從骨頭拉動。
服務
- 在一個大盤子上放羊蒸的羊頭，旁邊放一小塊鹽和小茴香。
- 傳統上，人們通過手工將公共菜餚蒸熟，將一口食物浸入鹽和小茴香中。
- 在頭部可以煮熟之前，它會在炭黑燒焦之前燒焦。 將燒焦的皮毛和皮膚刮掉，將頭部切成兩半，然後如果需要，切成碎片。 將大腦分開取出並分開烹飪; 舌頭與頭部一起蒸。
食譜技巧
除瞭如上所述清潔頭部 - 當然，如果從屠夫那裡購買肉類，已經完成 - 蒸過的羊頭很容易製作。
準備時間假定頭部準備好烹飪。 烹飪時間用於壓力鍋; 如果按照傳統方式在裝有蒸籠的鍋中蒸製，則這次加倍。 對於後一種方法，您需要一些粗棉布。
對於傳統的演示文稿，請在側面用鹽和小茴香浸泡肉類。 此外，嘗試庫斯庫斯與羊頭和蔬菜和摩洛哥蒸羊肉。