栗子麵粉味道很濃
板栗選擇
從十月到三月收穫，十二月是新鮮栗子的主要月份。 如果你無法找到它們，你可以利用栗子罐頭，泥，或保存糖或糖漿（ marronsglacés ）。
一些特產市場還銷售意大利栗子冷凍去皮和去皮。 罐裝栗子可以是甜的或不加糖的，通常從法國進口，使它們有點昂貴。
選擇光滑有光澤的新鮮堅果，無瑕疵。 他們應該為他們的體型感到沉重。 避免任何在他們的外殼中發生皺縮，破裂或嘎嘎聲。 搖動外殼。 如果你聽到動靜，你就知道它們正在變乾。
新鮮的栗子很容易變乾，所以請將它們放在陰涼乾燥的地方，不吃草，並在1週內使用。 根據購買時的新鮮因素，可將殼中的新鮮堅果放入多孔塑料袋中，並放入冰箱的保鮮盒中保存1個月。 新鮮的栗子可以在4個月的時間內完全凍結。
板栗存儲
帶殼和熟的堅果應該在三到四天內覆蓋，冷藏並使用。 熟栗子，無論是整粒，切碎，還是泥土，都可以在密封容器中冷凍並保存9個月。
幹栗子比新鮮烤製稍微甜一些，但不如新鮮烤製的麵粉，儘管不如美味。
乾燥後的樣品在用於等量新鮮樣品之前先浸泡在水中重新配製。 把它們浸泡一下，因為在烹飪之前，你會干豆約一個小時。 幹栗子也像干豆類一樣存放，不含水分和氣密性。 在適當的儲存條件下，它們可以持續2個月或在密封的容器或袋子中冷凍6個月。
由於保質期短，通常只在秋季和冬季銷售的栗子粉也可以使用，但請記住，它的風味相當強烈。 除了特色菜，最好與其他麵粉和糕點相結合。 將栗子粉存放在陰涼乾燥的密閉容器中，並在1個月內使用。
板栗食譜
• 龍蝦配肉荳蔻香醋和栗子醬
• 勃朗峰（栗子奶油蛋白甜餅）
• 烤栗子
• 烤栗子，梅子和阿馬尼亞克鵝